Огородники знают: ровная крупная морковь еще лежит в погребе, а мелкая и кривоватая быстро портится. Обычно ее отправляют в морозилку, но места там хватает не у всех. Заготовка в банках решает проблему — достаточно натереть морковь, добавить соль и немного уксуса, простерилизовать и закрыть. Такая переработка позволяет сохранить даже некондицию и использовать ее в течение всего года, не теряя ни вкуса, ни аромата.

Ингредиенты:
Морковь — любое количество (лучше некондиция и мелкие корнеплоды)
Соль — 15 г на 1 кг моркови (примерно 1 ст. ложка)
Уксус 9% — 1 ст. ложка на 0,5 л банку (2 ст. ложки на литровую банку)

Приготовление:

Возьмите морковь, тщательно очистите ножом-экономкой от кожуры и промойте каждую, удаляя темные пятна и повреждения. Подготовьте банки: вымойте их под проточной водой, затем простерилизуйте в кастрюле, налив на дно около литра воды. Установите банки вверх дном и положите крышки. После закипания воды держите банки несколько минут, чтобы пар полностью обработал стекло и металл. Натрите морковь на крупной терке или используйте шинковку мясорубки.

Взвесьте получившуюся массу и добавьте соль — по 15 г на каждый килограмм овощей. Перемешайте морковь руками, чтобы соль равномерно распределилась и овощ выделил сок. Оставьте массу на несколько минут, затем снова тщательно перемешайте. Возьмите стерилизованные банки и начинайте плотно наполнять их морковью, утрамбовывая ложкой или рукой. По мере наполнения сок будет выделяться больше, и морковь станет плотнее укладываться.

В каждую поллитровую банку влейте по столовой ложке 9% уксуса (в литровую — две ложки). Прикройте банки крышками, не закручивая, и поставьте в большую кастрюлю, на дно которой уложите ткань или полотенце. Залейте банки водой по плечики и поставьте на плиту.

Доведите до кипения и стерилизуйте 30 минут для поллитровых банок или 40 минут для литровых. После стерилизации аккуратно достаньте банки (лучше щипцами), сразу закатайте закаточным ключом и переверните крышками вниз. Укутайте их теплым одеялом или курткой и оставьте до полного остывания.

Видеорецепт:

Хранить такие заготовки можно при комнатной температуре, вдали от солнца. Морковь в банках прекрасно стоит до нового урожая и даже дольше, оставаясь сочной и удобной в использовании.