Харчо в любом исполнении по праву считается одним из самых вкусных супов. Но особое признание заслужил именно тбилисский вариант, где мясо предварительно обжаривается. Такой харчо выделяется насыщенным бульоном и характерной ароматной заправкой, что придает ему неповторимый вкус.

Ингредиенты основные:
Говяжьи ребрышки — 1,5 кг
Вода — 3 л
Рис — 150 г (лучше круглозерный)
Лавровый лист — 1 шт
Соль крупная — 1 ст л
Лук репчатый — 1 шт (для бульона) + 2 шт (для заправки)
Морковь — 2 шт
Сельдерей — 1 веточка
Чеснок — 1 зубчик в бульон + 1/2 головки в конце
Зелень свежая (кинза, петрушка, базилик) — для подачи
Стебель укропа, петрушки и базилика — в бульон

Для заправки:
Консервированные помидоры в собственном соку — 500 мл
Томатная паста — 1,5 ст л
Подсолнечное масло — для жарки
Хмели-сунели — 1 ч л
Уцхо-сунели — 1/2 ч л
Паприка — 1 ч л
Чили молотый — 1/3 ч л
Сахар — 1/2 ст л
Аджика — 1 ст л
Соус ткемали — 2 ст л
Черный молотый перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:
1. Один лук разрезать пополам, две моркови разрезать на крупные части. Разогреть сковороду без масла и слегка обжарить овощи до золотистых подпалин — это придаст бульону более насыщенный вкус. На той же сковороде, уже с добавлением небольшого количества масла, обжарить говяжьи ребрышки до легкой румяной корочки.

2. Переложить мясо и овощи в большую кастрюлю. Добавить сельдерей, зубчик чеснока и стебли зелени (укроп, петрушка, базилик). Залить 3 литрами холодной воды. Поставить на сильный огонь, довести до кипения. Важно: регулярно снимать пенку. Как только закипит, добавить соль и лавровый лист. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и варить 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким и не будет легко отходить от кости.

3. Отдельно мелко нарезать лук и обжарить его в сковороде с растительным маслом до мягкости и прозрачности. Добавить томатную пасту, перемешать, слегка обжарить (около 1 минуты). Вылить в сковороду помидоры в собственном соку, раздавить их ложкой. Добавить хмели-сунели, уцхо-сунели, паприку, молотый чили, сахар, аджику и ткемали. Перемешать, уварить соус на медленном огне до загустения (примерно 7–10 минут).

4. Из готового бульона вынуть мясо и овощи. Мясо разобрать на небольшие кусочки. Овощи выбросить, они уже отдали весь вкус. Вернуть мясо обратно в кастрюлю. Добавить заправку из сковороды и тщательно перемешать.

5. Промыть рис до прозрачной воды. Всыпать его в бульон с мясом и заправкой. Варить на среднем огне до готовности риса (примерно 15–20 минут).

6. За 5 минут до окончания варки добавить измельченный чеснок (1/2 головки) и молотый черный перец. Попробовать на соль, при необходимости скорректировать вкус.

Видеорецепт:

Разлить харчо по тарелкам. Щедро посыпать свежей зеленью (кинза, петрушка, базилик). Подавать горячим.