Мягкими и нежными сырники делает выверенное количество муки — большинство хозяек здесь допускают ошибку. Зачастую в смесь добавляют и белки, однако без них творожная масса лучше сохраняет структуру и не растекается. При жарке сырники в результате держат идеальную форму и пропекаются равномерно, оставаясь воздушными и легкими.

Ингредиенты:
Творог — 600 г
Желтки — 2 шт.
Сахар — 30 г
Мука — 50–70 г (по влажности творога)
Соль — щепотка
Ваниль — немного
Растительное масло для жарки — 2–3 ст. л.

Приготовление:

Возьмите творог и соедините его с желтками, щепоткой соли, сахаром и мукой. Добавьте немного ванили для аромата. Муку регулируйте в пределах от 50 до 70 г, ориентируясь на влажность творога. Перемешайте массу ложкой или руками, но не используйте блендер, чтобы тесто не стало слишком жидким и не потребовало лишней муки.

Готовая масса должна быть мягкой и слегка липкой, но при этом держать форму при лепке. Разделите массу на четыре части. Рабочую поверхность обильно присыпьте мукой. Сформируйте из каждой части колбаску диаметром около 5 см и нарежьте её на равные кусочки. Срезы обваляйте в муке.

Сырники можно сформировать руками в виде аккуратных бочонков или воспользоваться стаканом с ровными стенками, слегка прокатывая каждый кусочек. Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла без запаха и обжаривайте сырники на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон. При желании можно накрыть крышкой, чтобы они лучше пропарились внутри. Жарьте до готовности, не позволяя массе растекаться.

Видеорецепт:

Готовые сырники подавайте горячими со сметаной, свежими ягодами или сиропом. Благодаря умеренному количеству сахара они получаются не приторными, а нежными и гармоничными на вкус.