Квашеные баклажаны готовят по-разному, но холодный способ считается самым удобным, поскольку позволяет получить насыщенный вкус без лишних хлопот. Баклажаны в такой технологии сохраняют мягкость, впитывают чесночный аромат и становятся пряными благодаря моркови, петрушке и перцу.

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 кг
Морковь — 500 г Чеснок — 100 г
Петрушка — 1 большой пучок
Острый перец — 1–3 шт.
Соль — 2 ст. л. на 1 л воды

Приготовление:

Подготовьте баклажаны: срежьте хвостики, проколите их вилкой и опустите в кастрюлю с водой. Сверху прижмите тарелкой, чтобы овощи не всплывали, и варите до мягкости. Время зависит от сорта и размера: от 10 до 15 минут. Достаньте баклажаны, переложите их под гнёт и оставьте минимум на час, чтобы ушла лишняя жидкость.

Тем временем натрите морковь, мелко нарежьте петрушку вместе со стеблями и добавьте мелко порубленный или выдавленный через пресс чеснок. Положите нарезанный острый перец. Перемешайте всё до однородности. Разрежьте баклажаны вдоль, формируя кармашки, и плотно начините их овощной смесью.

Складывайте заготовки слоями в глубокую ёмкость, пересыпая остатками моркови и зелени. Приготовьте рассол: в литре холодной воды растворите две столовые ложки соли. Залейте баклажаны так, чтобы они были полностью покрыты, придавите грузом и оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Когда появится кислинка и характерный аромат, перенесите заготовку в холодильник.

Видеорецепт:

Готовые баклажаны можно хранить до двух месяцев. Перед подачей их вкусно дополнить свежим луком и ароматным маслом.