Южная версия болгарской манджи заметно отличается от традиционной. Здесь обязательно используют картофель, который придает густоту и делает блюдо более сытным. Секрет вкуса еще и в том, что овощи сначала обрабатывают по отдельности, а затем томят вместе в томатном соке. В результате получается ароматное овощное рагу, которое по сытности легко заменяет полноценный обед или ужин, да еще и не теряет вкусовых свойств воспел разогрева.

Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Болгарский перец – 2 шт.
Лук – 2–3 средние луковицы
Помидоры сочные – 4–5 шт.
Картофель – 3–4 шт.
Острый перец – 1 стручок
Чеснок – 2–3 зубчика
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – по вкусу
Зелень (по желанию)

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками примерно сантиметр на сантиметр, посыпьте чайной ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут. Слейте выделившийся сок, не промывая овощи. Нарежьте болгарский перец такими же кубиками. Нарежьте лук полукольцами или кубиками, как для поджарки. Очистите и нарежьте помидоры сочными дольками. Нарежьте острый перец мелкими кусочками. Нарежьте картофель кубиками и отварите до состояния, когда он полностью разварится и начнёт распадаться.

Слейте воду и держите картофель горячим. Разогрейте большую сковороду, влейте полторы столовых ложки масла и выложите баклажаны. Обжарьте их 7 минут до мягкости и лёгкого потемнения. Добавьте сладкий перец, перемешайте и тушите ещё 7 минут. Переложите овощи в казан или кастрюлю с толстым дном, накройте крышкой. В этой же сковороде разогрейте ещё полторы столовых ложки масла, выложите лук и обжарьте его до лёгкой золотистости.

Добавьте нарезанные помидоры и тушите на среднем огне 5 минут, пока они не пустят сок. Снимите с огня и вылейте эту массу в казан к баклажанам и перцу. Перемешайте, накройте крышкой и тушите всё вместе на слабом огне 15 минут. Слейте воду с картофеля и добавьте его горячим к овощам. Положите мелко нарезанный острый перец, измельчённый чеснок и посолите по вкусу. Перемешайте аккуратно, стараясь сохранить кусочки овощей целыми. Накройте крышкой и оставьте томиться ещё 10–15 минут на слабом огне.

Видеорецепт:

В конце попробуйте блюдо на соль и при необходимости добавьте ещё. При желании вмешайте немного сушёного чеснока или свежей зелени.