Чанахи — густое мясное рагу с овощами, которое готовится в горшочке и за счет этого получается особенно ароматным. Для его приготовления практически не нужно ничего делать, блюдо делается по принципу «поставил и забыл»: достаточно просто накрошить все ингредиенты в горшочек и отправить его в духовку. Мясо в соусе станет невероятно мягким, овощи пропитаются специями и дадут сок.

Ингредиенты:
Говядина — 600 г
Картофель — 700 г
Баклажаны — 2–3 шт.
Лук — 2 крупных луковицы
Помидоры — 3–4 шт.
Чеснок — 4–5 зубчиков
Кинза — 1 пучок
Аджика — 1,5 ст. ложки
Уцхо-сунели — 1 ч. ложка
Растительное масло — для жарки
Соль, перец — по вкусу
Вода — около 200 мл

Приготовление:

Нарежьте мясо средними кусками, чтобы при тушении они не пересохли. Если мясо подмороженное, дайте ему немного оттаять — так его легче нарезать. Баклажаны очистите от хвостиков, порежьте произвольно — можно кубиками или брусочками — и переложите в глубокую миску. Щедро посолите и оставьте на 15–20 минут, чтобы ушла горечь и выделилась лишняя жидкость. Пока баклажаны отстаиваются, займитесь картофелем. Молодые клубни разрежьте пополам или на четыре части.

Сильно мельчить не нужно: чанахи любит крупные кусочки. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте картофель на сильном огне до золотистой корочки. Готовность не требуется, важно лишь, чтобы поверхность слегка подрумянилась — тогда картошка сохранит форму и вкус. Параллельно нарежьте лук крупными полукольцами. Когда картофель поджарится, выложите его шумовкой в керамический горшочек, дав маслу стечь.

Обсушенные баклажаны выложите в ту же сковороду и быстро обжарьте до легкого румянца. Они должны стать мягче, но не расползтись. Готовые баклажаны переложите в горшочек поверх картофеля. Следом обжарьте лук до прозрачности, чуть подрумяньте его и снимите с огня. Добавьте к овощам. Посыпьте уцхо-сунели, добавьте немного соли, выдавите часть чеснока, а сверху распределите рубленую кинзу. Между слоями можно положить немного помидоров, нарезанных дольками. Помидоры дадут сочность и кислоту, благодаря которой бульон станет насыщенным.

На сковороде, где жарились овощи, обжарьте мясо. Куски распределите в один слой, чтобы они равномерно подрумянились. Мясо не нужно доводить до готовности, главное — запечатать сок внутри. Выложите мясо в горшочек поверх овощей. Сверху снова добавьте немного чеснока и оставшуюся кинзу. В отдельной сковороде прогрейте аджику, добавьте к ней немного воды, доведите до легкого кипения и вылейте получившуюся смесь в горшочек. 

Накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Готовьте около часа. Во время запекания овощи выделят сок, мясо станет мягким, а аромат специй заполнит всю кухню. После выключения духовки оставьте горшочек постоять 10–15 минут, чтобы все вкусы соединились. 

Видеорецепт:

Это блюдо не требует гарнира — достаточно свежего хлеба, чтобы вычерпать густой ароматный соус до последней ложки.