Картофельные лепешки — отличный способ использовать остатки пюре со вчерашнего обеда. Тесто на нем получается мягким, нежным и эластичным, при жарке сами лепешки становятся румяными, но нежными внутри. Жарятся лепешки даже без масла, в их основном составе всего 3 ингредиента.

Ингредиенты:
Картофель — 5–6 шт. (около 500 г)
Мука — 150–200 г
Сыр (моцарелла, гауда или любой твердый) — 100–200 г
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Сливочное масло — для смазывания готовых лепешек

Приготовление:

Картофель отварите в мундире до мягкости, остудите и очистите. Разомните его в миске до состояния пюре, без крупных комков. Если картошка горячая, дайте ей полностью остыть — иначе тесто впитает слишком много муки и получится жестким. Добавьте соль и немного молотого черного перца, перемешайте. Всыпьте натертый сыр (лучше, чтобы он был мягким и тянущимся, например моцарелла).

Теперь начинайте вводить муку: сначала половину нормы, затем постепенно добавляйте остальное, пока не получите мягкое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Его консистенция должна напоминать мягкое картофельное пюре, из которого можно лепить. Разделите тесто на две части, каждую — ещё на три, чтобы получилось шесть лепешек. Стол слегка присыпьте мукой, раскатайте каждую лепешку достаточно тонко, примерно 3–4 мм.

Разогрейте сухую сковороду и обжаривайте лепешки без масла по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появится ровная золотистая корочка. Когда лепешка подрумянится, аккуратно переверните её лопаткой. Готовые складывайте стопкой и сразу смазывайте сливочным маслом, пока они горячие — от этого появляется мягкость и характерный сливочный аромат.

Хранить такие лепешки лучше под пищевой плёнкой при комнатной температуре. Не кладите в холодильник — картофель там дубеет. Перед подачей можно нарезать лепешки треугольниками, подать со сметаной, соусом или просто к чаю.

Видеорецепт:

Если хотите, внутрь можно добавить немного колбасы или зелени, но даже в базовом варианте они вкусные, мягкие и сытные.