Порадуйте себя и близких новым десертом — нежным, ароматным и по-настоящему ярким! Этот рулет сочетает в себе всю легкость и вкус классических эклеров, но подается в удобной форме рулета. Рецепт прост даже для начинающего кулинара: тесто готовится быстро, крем легко взбивается, а на сборку десерта уйдет всего около 10 минут. Идеальный вариант для домашнего чаепития или праздничного стола!

Ингредиенты для теста:
Вода — 100 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 1 ст л
Соль — щепотка
Сливочное масло — 80 г
Пшеничная мука — 130 г
Яйца — 3 шт

Для крема:
Яйца — 2 шт
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Кукурузный крахмал — 30 г
Молоко — 400 мл
Сливочное масло — 50 г
Опционально: орехи, шоколад или цедра цитрусовых для крема.

Приготовление:
1. В сотейнике с толстым дном соедините воду, молоко, сахар, соль и сливочное масло. Разогревайте смесь на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, чтобы масло полностью растаяло, а сахар растворился. Не доводите до кипения, смесь должна стать однородной и слегка горячей. Постепенно добавляйте муку, постоянно размешивая, чтобы не образовались комки. Получится густое тесто, которое будет отставать от стенок сотейника. 

2. Снимите тесто с огня и слегка остудите (3–5 минут), чтобы яйца не свернулись при добавлении. По одному вмешивайте яйца, тщательно перемешивая после каждого. Тесто должно стать гладким, блестящим и вязким, легко растекаться по противню.

3. Противень застелите пергаментной бумагой и смажьте тонким слоем масла (по желанию). Выложите тесто на противень и равномерно распределите его лопаткой по всей площади. Толщина слоя должна быть примерно 1–1,5 см. Выпекайте в заранее разогретой до 200 °C духовке около 30 минут, до золотистой корочки. Достаньте корж и дайте ему полностью остыть на решетке.

Совет: не открывайте духовку первые 20 минут, иначе корж может опасть. 

4. В сотейнике смешайте яйца, сахар, ванильный сахар, крахмал и немного молока (около 50 мл), хорошо размешайте венчиком до однородной массы. Постепенно влейте оставшееся молоко, продолжая перемешивать. Масса должна быть гладкой, без комков. Поставьте сотейник на средний огонь и варите крем, постоянно помешивая, пока он не загустеет и не начнет слегка пузыриться. Крем варите медленно, чтобы не пригорел и не свернулся. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, размешивая до полного растворения. Крем станет блестящим и мягким. По желанию добавьте измельчённые орехи, шоколадные капли или цедру лимона/апельсина.

5. На рабочей поверхности разверните остывший корж. Равномерно нанесите крем, оставив 1–2 см от края, чтобы крем не вытек при сворачивании. Аккуратно сверните корж в рулет, не слишком плотно, чтобы сохранить воздушность. Заверните рулет в пергамент и оставьте на 15–20 минут, чтобы он стабилизировался и крем схватился.

6. Нарежьте рулет порционно и подавайте к столу. 

Видеорецепт:

Чтобы рулет получился особенно нежным, не сворачивайте корж сразу из горячей духовки — дайте ему немного остыть, тогда он не треснет и легко свернётся.