Если ваши пирожки на кефире превращались в резиновые подметки, забудьте всё, что вы знали о старых рецептах. Современный кефир уже не тот — в нём меньше кислоты, поэтому и нужно вмешивать в тесто сметану. Всего пара ложек — и тесто становится как облако, мягкое, тёплое, эластичное. Хрустящая корочка снаружи, тающее внутри пюре с сыром — и вот вы уже не можете остановиться. Эти пирожки не черствеют, не оседают и на вкус будто только что со сковороды, даже если вы разогрели их на второй, или даже третий день. 

Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Сливочное масло — 40 г
Зелёный лук — по вкусу
Твёрдый сыр — 100 г
Кефир — 350 мл
Сметана — 250 г
Яйцо — 1 шт
Соль — 5 г
Сахар — 5 г
Сода — 9 г
Растительное масло — 50 мл
Мука — около 760 г

Приготовление:

Сначала приготовьте начинку. Картофель сварите без соли — так он не впитает лишнюю воду. Когда станет мягким, разомните и добавьте масло, соль, перец, затем мелко нарезанный зелёный лук. В чуть остывшее пюре вмешайте натёртый сыр — он сделает начинку тягучей и ароматной. Пусть полностью остынет. Для теста соедините кефир, сметану, яйцо, соль, сахар, соду и растительное масло.

Всё тщательно перемешайте. Понемногу добавляйте муку, пока не получится мягкое тесто — оно должно слегка липнуть к пальцам, но не расплываться. Смажьте поверхность теста маслом и оставьте на 15–20 минут, чтобы клейковина набухла и сода «сработала». При разделке используйте масло вместо муки. Разделите тесто на кусочки по 80–90 г, раскатайте до толщины 5–7 мм.

Выложите начинку, тщательно защипните шов сухими руками. Слегка прижмите пирожки. Обжаривайте в минимальном количестве масла, сначала швом вниз, затем переверните.

Масла достаточно, чтобы лишь покрыть дно. Пирожки прожариваются быстро, не горят и впитывают мало жира. Готовые выложите на бумажное полотенце.

Видеорецепт:

Эти пирожки хороши и на следующий день — остаются мягкими, не теряют вкуса. Можно замораживать в сыром виде и жарить прямо из морозилки или запекать в духовке при 190°C около 25 минут.