Капуста по этому рецепту всегда хрустящая, с правильной кислинкой, без малейшей горечи. Ее можно есть просто с маслом, добавлять в щи или тушить с мясом — вкус останется идеальным. Этот способ настолько удачный, что после первой попытки вы забудете все старые рецепты: капуста не перекисает, не пересаливается и всегда получается плотной, белоснежной и сочной.

Ингредиенты:
капуста — 1 большая кочаны
морковь — 2 штуки (по вкусу)
вода — 4 л (из фильтра, холодная)
соль — 400 г (по 100 г на 1 л воды)

Приготовление: 

Капусту тонко нашинкуйте, морковь натрите и перемешайте в большой миске. В кастрюле растворите соль в холодной воде — получится крепкий рассол. Теперь возьмите пригоршню капусты, опустите её в рассол на 10 секунд, дайте стечь и выложите в банку или эмалированную кастрюлю. Работайте именно небольшими порциями: так капуста возьмёт ровно столько соли, сколько нужно, и не пересолится.

Укладывайте капусту плотно, немного утрамбовывая. Из этого количества рассола выходит около шести трёхлитровых банок. Не наполняйте их доверху — оставьте место для брожения. Накройте крышками, но не закручивайте плотно. Держите капусту при температуре +18...+22°C, в прохладном месте.

Два дня подряд прокалывайте капусту длинной палочкой — чтобы выпустить газы и не дать ей перекиснуть. Через полтора-два дня капуста будет готова. После этого перенесите её в холодильник или погреб, чтобы остановить брожение.

Видеорецепт:

Капусты лучше заготовить побольше. Зимой она всегда нарасхват.