Традиционный японский тофу можно сделать и без сои, взяв в основу красную чечевицу. В таком варианте сыр получится даже лучше, поскольку приобретет более нежную структуру. Но вкус сохранит нужный, нейтральный, чтобы адаптировать затем под любое блюдо. 

Ингредиенты:
чечевица красная — 1 стакан (200 г)
вода кипяток — 3 стакана (700 мл)
соль — 1/2 ч. ложки (по желанию)
растительное масло — для аэрофритюрницы или жарки

Приготовление:

Промойте чечевицу под водой и слейте жидкость. Замочите её в кипятке на 30 минут, при желании добавьте соль. Взбейте в блендере до однородной массы и переложите в кастрюлю среднего размера. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть, уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте мешать в течение 7–10 минут, пока масса не станет плотной.

Снимите с огня, разровняйте поверхность лопаткой и оставьте застывать при комнатной температуре около часа, затем уберите в холодильник на ночь. Достаньте массу, переверните на разделочную доску и нарежьте кубиками или желаемой формы.

Разложите кубики в корзину аэрофритюрницы, сбрызните маслом и жарьте при 200°C 15 минут, перевернув на половине времени. По желанию добавьте маринад, соевый соус или специи для вкуса.

Видеорецепт:

Чечевичный тофу получается плотным, упругим и универсальным для любых блюд.