Ленинградский «Метрополь» не зря считался культовым местом. Одной из его визитных карточек были знаменитые «метропольки», особенные котлеты с нежной начинкой. Теперь такие не найти ни в одном ресторане, но зато приготовить их дома совсем несложно.

Ингредиенты:
Куриный фарш – 1 кг (800 г бедра, 200 г грудки)
Лук – 1 шт.
Панировочные сухари – 2 ст.л. + немного для обвалки
Соль – 1 ч.л.
Черный перец – 0,5 ч.л.
Сухой чеснок – по вкусу
Шампиньоны – 300 г
Сливки – 100 мл (жирность 30–33%)
Растительное масло – для обжарки
Сыр – по желанию (для начинки)

Приготовление:

Куриное филе измельчите в фарш, добавьте соль, перец, сухой чеснок и панировочные сухари. Тщательно перемешайте и дайте немного настояться, чтобы сухари впитали влагу. Для начинки мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте грибы и готовьте, пока они не уменьшатся в объеме и слегка подрумянятся.

Влейте сливки, посолите, поперчите и тушите несколько минут, пока масса не загустеет. Разделите начинку на девять равных частей. Из фарша сформируйте лепешку, делая центр немного толще краев. Выложите начинку, при желании добавьте сыр и аккуратно соедините края, формируя котлету.

Обваляйте заготовки в панировочных сухарях и выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте при температуре 200 градусов около 30 минут до образования румяной корочки.

Видеорецепт:

Котлеты получаются мягкими и сочными, с насыщенным ароматом грибов и сливок. Их можно подать с овощами, картофельным пюре или просто со свежим хлебом.