Настоящий цыпленок-тапака обязательно должен получить мягчайшее мясо, но при этом сохранить аппетитно хрустящую корочку. Поэтом просто жарить его под гнетом мало, нужно еще и сделать правильный маринад. Лучше всего подходит классический грузинский, с аджикой и лимоном. 

Ингредиенты:
цыпленок весом до 1 кг
1 ч. л. аджики
1/3 лимона
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. черного перца
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. горчицы
щепотка сахара
0,5 ч. л. кориандра
2 зубчика чеснока

Приготовление:

Цыпленка промойте, обсушите бумажными полотенцами и разрежьте по грудке. Раскройте тушку, слегка отбейте через пищевую пленку, чтобы мясо стало ровнее и равномерно прожарилось. Натрите солью с двух сторон, затем распределите по всей поверхности аджику, включая крылышки и ножки. Сбрызните лимонным соком с обеих сторон, накройте пленкой и оставьте мариноваться не меньше 30 минут, лучше час.

Пока мясо маринуется, приготовьте заправку. Смешайте масло, сок лимона, немного сахара, аджику, горчицу, кориандр, перец и выдавленный чеснок. Разогрейте сковороду, добавьте масло и выложите цыпленка кожей вниз. Накройте пергаментом и поставьте сверху груз. Обжаривайте около 7 минут, затем переверните, смажьте соусом и готовьте столько же.

После этого убавьте огонь, периодически переворачивайте и смазывайте оставшимся соусом, чтобы корочка стала румяной и ароматной. 

Видеорецепт:

Подайте с картофелем, зеленью или просто с лавашом — вкус точно не подведет.