Простой способ сделать мясо мягким, ароматным и сочным без лишнего масла и сложных маринадов. Пергамент создаёт эффект «мини-духовки» внутри, сохраняя вкус и влагу.

Ингредиенты:
Мясное филе (свинина, говядина или телятина) — 1 кг
Соль — 1 ч л
Черный молотый перец — по вкусу
Чеснок — 4–6 зубчиков
Растительное масло (лучше оливковое) — 2–3 ст л
Травы: розмарин, тимьян, паприка или сушёный базилик (по желанию) 

Приготовление:
1. Промойте филе под прохладной водой, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо крупными кусками (примерно 4–5 см). Куски такого размера хорошо пропекутся, но останутся сочными. Если используете говядину, можно слегка отбить куски молоточком — это сделает мясо нежнее.

2. Возьмите жаропрочную форму или противень. Застелите его пергаментной бумагой, оставив по краям запас, чтобы потом удобно было завернуть мясо. Лучше использовать бумагу без силиконового покрытия с обеих сторон — она держит форму и не прилипает.

3. Выложите мясо в один слой на бумагу. Посолите, поперчите с обеих сторон. Добавьте выжатый через пресс чеснок. По желанию добавьте травы — они придадут мясу аромат средиземноморской кухни.

4. Полейте мясо растительным маслом (2–3 ст. л.). Если используете оливковое масло, мясо получится с более насыщенным вкусом. Аккуратно перемешайте куски, чтобы они равномерно покрылись специями и маслом. Накройте мясо сверху вторым листом пергамента. Подверните края, чтобы получился плотный конверт, который удержит сок.

Важно: не используйте фольгу — бумага «дышит», благодаря чему мясо не варится, а именно запекается.

5. Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте форму на средний уровень духовки. Выпекайте 40 минут. Для более мягкого результата можно уменьшить температуру до 180°C и запекать 50–55 минут. После выключения духовки дайте мясу постоять ещё 5–10 минут в бумаге — оно «дойдет» и станет особенно сочным.

Видеорецепт:

Осторожно разверните бумагу, чтобы не обжечься паром. Переложите мясо на тарелку, полейте выделившимся соком. Отлично сочетается с картофелем, рисом или овощами на гриле.