Именно такую свекольную икру очень любили советские хозяйки. Она получается одновременно мягкой, сочной и ароматной, а сочетание обжаренного лука и моркови с томатной пастой создает особенно насыщенный вкус. Кроме того, икра универсальна, подавать ее можно и салатом, и гарниром, или просто намазать на хлеб и получить быструю закуску.

Ингредиенты:
Свекла средняя 5–6 шт
Морковь большая 1 шт
Лук большая 1 шт
Маринованные огурцы 2–3 шт
Масло растительное 2–3 ст. ложки
Томатная паста 1 ст. ложка с горкой
Соль по вкусу
Сахар по вкусу (примерно 1–1,5 ч. ложки)

Приготовление:

Отварите свеклу до готовности, проверяя ножом, чтобы она легко прокалывалась. Слейте воду и дайте свекле остыть до комнатной температуры. Очистите свеклу и натрите ее на крупной терке. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Маринованные огурцы очистите при необходимости и натрите на терке.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте морковь и обжарьте еще пару минут до мягкости. Добавьте свеклу, перемешайте, добавьте томатную пасту и натертые огурцы. Перемешайте все и протушите под крышкой на среднем огне около 7 минут.

В конце добавьте соль и сахар по вкусу, перемешайте и дайте немного настояться. Переложите свекольную икру в кастрюлю, банку или контейнер. Дайте полностью остыть и уберите в холодильник.

Видеорецепт:

Подавайте как салат, гарнир или закуску.