Помакуха — старинное блюдо северных регионов России, простое и сытное, из тех, что готовят на всю семью. Основу составляют рыба, картошка, лук и сметана, чаще всего такую помакуху готовили поморы и подавали ее вторым блюдом. За столом традиционно рассаживалась семья и все по очереди тянулись за своим кусочком рыбы. Приготовить помакуху несложно и на обычной кухне, продукты для нее требуются самые простые.
Ингредиенты:
рыба (треска или палтус) — 800 г
картошка — 5–6 шт
лук — 2 шт
сметана — 200 г
мука — 1 ст. л.
растительное масло — 3 ст. л.
сливочное масло — 20 г
вода или бульон — 100 мл
укроп — небольшой пучок
лавровый лист — 2 шт
соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в муке. Обжарьте на растительном масле до лёгкой корочки, затем переложите в миску. В этой же сковороде обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости и румяного цвета, добавьте сливочное масло. Всыпьте ложку муки, перемешайте и влейте воду или бульон.
Добавьте сметану, посолите, поперчите — получится густая заливка с нежным сливочным вкусом. Картошку отварите почти до готовности, остудите и нарежьте кружками. В форму для запекания выложите слой лука, сверху рыбу, затем картошку. Посыпьте всё нарезанным укропом, добавьте лавровые листья и залейте сметанным соусом.
Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте 20 минут. Верх подрумянится, а соус пропитает все слои. Подавайте блюдо горячим, прямо из духовки.
Видеорецепт:
Помакуху лучше съедать сразу. После разогрева она уже не так вкусна.