Хорошее сдобное тесто — главное условие вкусной домашней выпечки. В этом рецепте оно получается упругим, мягким и воздушным за счет правильного подъема и добавления сливочного масла поэтапно. Готовые плюшки приятно румянятся, держат форму и долго не теряют свежесть. Удачный вариант для тех, кто любит домашнюю выпечку без лишней возни.
Ингредиенты:
молоко 250 мл
свежие дрожжи 21 г или сухие 7 г
сахар 130 г
ванильный сахар 1 ч. ложка
соль 0.5 ч. ложки
яйцо 1 шт
белок 1 шт
мука 550 г
сливочное масло 80 г
растительное масло для смазывания
сахар для посыпки
желток 1 шт + молоко 1 ст. ложка для смазывания
Приготовление:
Подогрейте молоко до теплого состояния. Вылейте его в миску, добавьте ложку сахара и дрожжи, перемешайте до растворения. Всыпьте немного муки, размешайте до однородности и оставьте на 10 минут, чтобы появилась пена. Когда дрожжи поднимутся, добавьте оставшийся сахар, ванильный сахар, соль, яйцо и белок.
Перемешайте, начните подсыпать муку частями. Замешивайте тесто сначала ложкой, потом руками. Добавляйте муку до тех пор, пока масса не начнет держать форму. Вмешивайте по кусочку нарезанное сливочное масло, вводя следующий только после того, как растворится предыдущий.
Месите 10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Скатайте шар, переложите его в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и оставьте на расстойку на час до увеличения в объеме. Обомните тесто, взвесьте, разделите на равные кусочки примерно по 65 г.
Каждый обомните, скатайте шарик, накройте пленкой и дайте отдохнуть 15 минут. Раскатайте первый шар в тонкий прямоугольник, нарежьте на шесть полосок, сложите их стопкой, прижмите палочкой посередине и разрежьте пополам.
Скрестите две полоски и переплетите концы, сформировав плюшку. Переложите на противень с пергаментом. Сформируйте все остальные булочки. Накройте их пакетом и оставьте на расстойку на 25 минут. Взбейте желток с ложкой молока, смажьте поверхность плюшек. Для присыпки используйте сахар или смесь сахара с корицей, если хотите ароматнее.
Если хотите, чтобы сахар остался белым и хрустящим, дайте яйцу подсохнуть пять минут перед посыпкой. Разогрейте духовку до 180°, выпекайте 20 минут в режиме верх-низ. Готовые булочки выложите на решетку, остудите. Они получаются мягкими, с нежной корочкой и легким ванильным ароматом. После охлаждения храните их в пакете или контейнере, чтобы не подсыхали.
Видеорецепт:
При подогреве снова становятся мягкими, как сразу после выпечки.