Морковь по-мароккански ценят за насыщенный аромат и пряный вкус, который не спутаешь ни с одним другим блюдом. Она идеально сочетается с мясом, рыбой или сыром, но может быть и самостоятельной холодной закуской. Главный плюс рецепта в том, что вкус моркови раскрывается по-новому: она становится мягкой, впитывает специи и масло, сохраняя при этом форму. Соус на основе лимона, чеснока и зиры делает вкус глубоким и свежим одновременно.
Ингредиенты:
морковь — 500 г
вода — 1 л (для варки)
соль — 1,5 ч. ложки
сок половины лимона — 1,5 ст. ложки
чеснок — 3 зубчика
петрушка — несколько веточек
кинза — несколько веточек
оливковое масло — 4 ст. ложки
мед — 1 ч. ложка
паприка сладкая — 1 ч. ложка
паприка острая — 0,5 ч. ложки
зира (камун) — 0,5 ч. ложки
Приготовление:
Очистите морковь, нарежьте кружками толщиной около сантиметра и выложите в кастрюлю. Залейте горячей водой, добавьте чайную ложку соли, доведите до кипения и убавьте огонь. Варите под крышкой пятнадцать минут, пока морковь не станет мягкой, но сохраняющей форму. Переложите на сито, чтобы стекла вода. Пока морковь варится, приготовьте соус.
В ступке разотрите чеснок с половиной чайной ложки соли до состояния пасты. Переложите чесночную пасту в миску, добавьте сок лимона, мелко нарезанную петрушку и кинзу. Влейте оливковое масло, добавьте мед и специи: сладкую паприку, острую паприку и зиру. Перемешайте до однородности. Горячую морковь переложите в миску с соусом и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся ароматной заправкой.
Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на час, чтобы вкус стал насыщенным и сбалансированным. Перед подачей перемешайте еще раз и выложите в салатницу. Морковь по-мароккански подается охлажденной, ароматной, с выраженным вкусом специй и лимона.
Видеорецепт:
Морковь по-мароккански лучше съедать сразу. На следующий день овощи теряют хруст.