Этот способ засолки делает лосося невероятно нежным и ароматным. Масло помогает равномерно распределить соль и сахар, создавая тонкий баланс вкуса без пересола. Рыба получается плотной, но не сухой, с шелковистой текстурой и натуральным вкусом, который ничем не уступает ресторанному.

Ингредиенты:
Лосось охлажденный, 600–700 г
Соль морская мелкая, 1 ст. л.
Сахар, 1 ч. л.
Масло растительное (лучше оливковое), 1–1,5 ст. л.
Свежий укроп (по желанию), 2–3 веточки
Белый или розовый перец (по вкусу)
Водка (по желанию), 1 ч. л.

Приготовление:

Используйте охлажденного лосося без признаков переморозки — филе должно быть упругое, без белых трещин. При желании снимите кожу, но можно оставить, чтобы сохранить форму куска. Рыбу слегка сбрызните растительным маслом. Масло играет роль проводника, равномерно распределяя соль и сахар по волокнам.

Посыпьте филе тонким равномерным слоем соли, затем таким же слоем сахара. Если хотите, добавьте немного свежего укропа, щепотку белого или розового перца и каплю водки для аромата. Сложите куски рыбы один на другой, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

После этого переложите в холодильник или нарежьте на порции по 300 г и заморозьте. При необходимости доставайте из морозилки и нарезайте тонко, не дожидаясь размораживания — ножом или слайсером. 

Видеорецепт:

Этот способ подходит для любого вида слабосоленого лосося — от бутербродов и тартаров до праздничных закусок. Масло делает вкус мягким, а соль и сахар создают ту самую бархатную текстуру, как в ресторане.