Ароматная, густая, сочная смесь моркови, лука и разноцветных перцев в насыщенном томатном соусе особенно популярна в Армении, где почти у каждой семьи есть свой собственный вариант этого рецепта. Вкуснее всего считается ереванский: по банкам сразу закатывается почти полноценный салат, острота которого позволяет использовать его и как соус. 

Ингредиенты:
Морковь — 3 кг
Сладкий перец (красный, жёлтый, зелёный) — 1,5 кг
Лук — 1,3 кг
Растительное масло — 600 мл
Томатная паста — 300 г
Вода — 400 мл
Соль — по вкусу
Сахар — 2–3 ст. л.
Перец молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный горошком — 6–8 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Лавровый лист — 2–3 шт.
Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок
Уксус яблочный 6% — 100 мл

Приготовление:

Лук нарежьте полукольцами, морковь — продолговатыми кусочками, перец — полосками. В кастрюлю с толстым дном влейте масло и прогрейте. Добавьте лук и тушите до прозрачности, не зажаривая. Разведите томатную пасту водой до консистенции соуса и отставьте. К луку добавьте морковь, перемешайте, закройте крышкой и тушите 20 минут, время от времени помешивая.

Когда морковь станет мягкой, добавьте томатную пасту, перемешайте и варите под крышкой ещё 15 минут. Затем добавьте нарезанный перец, перец горошком, молотый перец, паприку и лавровый лист. Продолжайте тушить 20 минут.

В конце добавьте соль, сахар, уксус и мелко нарезанную зелень. Варите ещё 20 минут, периодически перемешивая, пока соус не станет густым и ароматным.

Видеорецепт:

Готовую горячую массу разложите по стерилизованным банкам, залейте до краёв, закатайте и укутайте. После остывания храните в прохладном месте.