Рецепт «моченой» курицы в духовке, который многие шеф-повара считают своей кулинарной тайной, заслуженно вызывает восхищение. После тщательного маринования всего за полтора часа курица становится невероятно мягкой, буквально тающей во рту, при этом сохраняя золотистую и хрустящую корочку.
Ингредиенты для маринада и основы:
Крупная курица — 1 шт
Молотый имбирь — 1 ч л
Черный молотый перец — 1 ч л
Копченая паприка — 2 ч л
Горчица в зернах — 1 ч л
Кориандр (кусочек)
Сухой чеснок — 1 ч л
Соль — 2 ч л
Сахар — 1 ч л
Лимон — 1/2 шт
Луковица — 1 шт
Яблоко — 1 шт
Для соуса:
Сладкая паприка — 1/2 ч л
Кетчуп — 1 ст л
Подсолнечное масло — 1,5 ст л
Соевый соус — 1/3 ст л
Приготовление:
1. Переложите все специи для маринада в большую кастрюлю и залейте водой. Старайтесь размешать смесь до однородного состояния, чтобы соль, сахар и специи равномерно растворились.
2. Опустите курицу в маринад целиком. Если она всплывает, прижмите тарелкой или подходящей крышкой, чтобы курица полностью погрузилась. Оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 6 часов. Это время позволит специям глубоко проникнуть в мясо, делая его необычайно ароматным и мягким.
3. Достаньте курицу из маринада, аккуратно обсушите бумажными полотенцами. Это важно, чтобы при запекании корочка получилась хрустящей, а не парилась внутри.
4. Подготовьте начинку для курицы: нарежьте яблоко и половину лимона на крупные куски, очистите луковицу и разрежьте ее пополам. Аккуратно положите фрукты и лук внутрь курицы, равномерно распределив их.
5. Переложите курицу в форму для запекания, убедившись, что она устойчиво лежит грудкой вверх. Задние ноги свяжите бечевкой, чтобы при запекании курица сохраняла форму и соки не вытекали.
6. Приготовьте соус: в небольшой миске смешайте кетчуп, подсолнечное масло, соевый соус и сладкую паприку. Хорошо перемешайте до однородного состояния, чтобы все ингредиенты соединились.
7. Щедро промажьте курицу соусом со всех сторон, не забывая про крылья и спинку. Соус поможет сохранить сочность курицы и придаст красивый золотистый оттенок. Накройте форму крышкой или фольгой и отправьте в заранее разогретую до 180–190°C духовку на 1,5 часа. Запекание под крышкой позволит курице «дойти» до полной готовности, оставаясь сочной внутри.
8. За 10 минут до окончания готовки снимите крышку, чтобы курица покрылась аппетитной хрустящей корочкой. При желании можно слегка увеличить температуру духовки до 200°C на этот короткий этап. Достаньте готовую курицу из духовки и дайте ей постоять 5–10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам распределиться внутри, и мясо останется максимально сочным.
Видеорецепт:
Подавайте с нежным картофельным пюре, свежими овощами или легким салатом. Курица прекрасно сочетается с любым гарниром, который впитает аромат специй и соуса.