Торт «Дамские пальчики» заслужил свою популярность благодаря сочетанию легкого заварного теста и нежного сметанного крема. Каждая заготовка, из которой и собирается торт, впитывает крем и становится мягкой, но сохраняет структуру, благодаря чему десерт не расползается и держит форму. Торт получается воздушным, сочным и буквально тает во рту.

Ингредиенты:
Вода — 250 мл
Сливочное масло — 100 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Мука — 160 г
Яйца — 5 шт.
Сметана (15–20%) — 400 г
Сливки (33%) — 200 мл
Сахарная пудра — 100 г или по вкусу
Шоколад тёмный — 50 г (для украшения)

Приготовление:

В сотейнике нагрейте воду, добавьте соль, сахар и сливочное масло. Когда смесь закипит, всыпьте всю муку и быстро перемешайте до образования однородного комка. Снимите с плиты, перемешайте одну минуту и вновь поставьте на огонь, чтобы выпарить лишнюю влагу — на дне появится лёгкий налёт.

Переложите тесто в миску, остудите до температуры около 40°. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно вмешивая. Консистенция должна быть гладкой, тягучей, чтобы тесто стекало с лопатки лентой. Переложите массу в кондитерский мешок, отсадите заготовки длиной 5 см на противень, застеленный бумагой. Выпекайте при 220° 5 минут, затем уменьшите до 190° и держите ещё 30–35 минут до румяного цвета, затем остудите.

Для крема соедините сметану со сливками, начните взбивать на малых оборотах. Когда масса станет воздушной, добавьте сахарную пудру и доведите крем до лёгкой, устойчивой текстуры. Каждую заготовку обмакните в крем и выложите на блюдо, формируя горку. Сверху украсьте растопленным шоколадом. Поставьте торт в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы он пропитался.

Видеорецепт:

На растопленный шоколад можно выложить клубнику, или другие ягоды.