Малосольная скумбрия, приготовленная в пряном масле, сохраняет нежность и насыщается ароматом специй всего за сутки. Молдаванский рецепт позволяет добиться необычно плотной, аппетитной текстуры — рыба сохраняет форму и не распадается, что часто случается с домашними заготовками. Кроме того, подавать ее можно уже через сутки, долго ждать не придется. 

Ингредиенты:
Скумбрия — 2 шт.
Растительное масло — 10 ст. л.
Смесь перцев горошком — 1 ч. л.
Сушёный чеснок — 1 ч. л.
Кориандр — несколько зёрен
Острый красный перец — 0,5 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль — 3 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1–2 ст. л.
Яблочный уксус (6%) — 1 ст. л.
Лук — 3 небольшие луковицы

Приготовление:

Разделайте скумбрию на филе, удалите внутренности и хребет. Промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте рыбу крупными порционными кусочками и переложите в глубокую миску. Для маринада смешайте масло, перцы, сушёный чеснок, кориандр, острый перец и лавровый лист.

Добавьте соль, сахар, лимонный сок и яблочный уксус, тщательно перемешайте. Масло должно быть слегка тёплым, чтобы ароматы специй раскрылись полностью. Лук нарежьте полукольцами и слегка придавите, чтобы выделился сок. В банку или контейнер уложите слой лука, затем рыбу, снова лук и снова рыбу.

Залейте всё приготовленным маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на сутки. Для менее кислого варианта используйте только лимонный сок, без уксуса. Если любите более насыщенный вкус, добавьте дополнительную ложку лимонного сока и уксус.

Видеорецепт:

Через сутки скумбрия готова. Рыба получается мягкой, ароматной и идеально сочетается с горячей картошкой или ржаным хлебом.