Хорошая картофельная запеканка держится не на яйцах или сыре, а на правильно подготовленном картофеле. Дело в том, что клубни обязательно нужно предварительно отварить, так они дают нужную плотность, а лук и ветчина наполняют блюдо ароматом и насыщенностью. При запекании под сметаной картофель становится мягким и сочным внутри, а сверху образуется тонкая румяная корочка.

Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Лук репчатый — 2 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 10 г
Ветчина — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Черный перец — по вкусу
Сметана или густой йогурт — 2 ст. л.

Приготовление:

Промойте картофель и поставьте вариться в подсоленной воде. После закипания уменьшите огонь и готовьте около 10 минут до состояния полуготовности, когда нож легко входит в середину, но сердцевина еще плотная. Слейте воду и оставьте картофель остывать. Пока клубни остывают, очистите две луковицы и нарежьте их мелким кубиком. Разогрейте сковороду, налейте пару столовых ложек растительного масла и добавьте немного сливочного для аромата.

Пассеруйте лук до прозрачности, не допуская подгорания. Лук должен стать мягким, слегка золотистым и пахнуть сладко, без горечи. После этого снимите сковороду с огня. Когда картофель остынет, очистите его от кожуры и натрите на крупной терке. В миску с натертым картофелем добавьте обжаренный лук, посолите, поперчите и перемешайте. Нарежьте ветчину небольшими кусочками и отправьте к картофелю. Перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов, чтобы масса получилась однородной и пластичной.

Форму для запекания смажьте сливочным или растительным маслом. Переложите в нее картофельную массу, утрамбуйте ложкой, разровняйте верх. Поверхность равномерно покройте двумя столовыми ложками сметаны или густого йогурта, распределяя ложкой по всей площади. Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку на режим с конвекцией. Запекайте около 25 минут, пока верх не подрумянится. 

Видеорецепт:

При подаче можно посыпать свежим зелёным луком или укропом.