Недорогое сало из свиных щек — недооцененный продукт, который при правильной подготовке превращается в удивительно нежное мясо с ароматом копчения и золотистой корочкой. Благодаря большому количеству жира мясо не пересыхает, оставаясь мягким и сочным. Правильный маринад на основе соевого соуса, уксуса и специй придает вкусу глубину, а в духовке или на углях мясо превращается в настоящий деликатес, даром что стоит копейки. 

Ингредиенты:
Свиная щека — 800 г
Соевый соус — 4 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Чеснок сушеный — 1 ч. л.
Паприка — 1 ст. л.
Приправа для шашлыка — 1 ст. л.
Смесь сушеных трав (базилик, томаты, чеснок) — 1 ч. л.
Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
Перец чили — 0,5 ч. л.
Розмарин — по вкусу

Приготовление:

Щеку промойте и обсушите. С обеих сторон сделайте глубокие надрезы крест-накрест почти до шкуры, чтобы маринад лучше пропитал мясо. В отдельной миске смешайте соевый соус, уксус, сушеный чеснок, паприку, приправу для шашлыка, травы, перцы и соль. Маринад должен получиться густым, ароматным, с легкой кислинкой.

Переложите свиную щеку в посуду для маринования и руками вотрите смесь в мясо, чтобы специи попали в каждый надрез. Убедитесь, что поверхность и внутренние разрезы полностью покрыты маринадом. Если щека жирная, не бойтесь добавить чуть больше соли — жир усиливает вкус и требует баланса.

Добавьте веточку розмарина, плотно заверните мясо сначала в пергамент, затем в фольгу, сделав герметичный конверт. Оставьте мясо мариноваться хотя бы 30 минут, затем выложите на противень шкуркой вниз и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте около часа. После запекания аккуратно разверните фольгу и слейте образовавшийся сок — он ароматный и пригодится для поливки. Если готовите на углях, положите мясо рядом с жаром, не прямо на огонь, также шкуркой вниз.

Когда основная часть готова, увеличьте температуру или перенесите мясо ближе к жару, чтобы шкурка закарамелизировалась и стала хрустящей. В духовке этот этап можно повторить, просто включив максимальный нагрев на 20 минут. Когда мясо готово, проверьте мягкость вилкой: она должна легко входить в волокна. 

Видеорецепт:

Сало в этом рецепте получается мягким, сочным и ароматным, с золотистой шкуркой и насыщенным вкусом. При минимальных затратах вы получите полноценное мясное блюдо ресторанного уровня.