Цветная капуста нередко выходит сухой или безвкусной, особенно при обычном отваривании. Чтобы сохранить ее нежность и подчеркнуть вкус, нужно соединить капусту с творогом, яйцами и сливочным маслом, а потом запечь. Блюдо получится мягким, ароматным и с легкой сливочной структурой, а сверху образуется румяная корочка из панировочных сухарей и зелени. Это универсальное блюдо, которое можно подать и на ужин, и на праздничный стол.

Ингредиенты:
Цветная капуста — 600 г
Творог (или рикотта) — 400 г
Яйца — 4 шт.
Лук — 200 г
Сливочное масло — 5 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Панировочные сухари — 1 стакан
Зелень (укроп, петрушка) — 1 стакан
Сыр (чеддер, моцарелла или швейцарский) — 70 г
Сливки 33% — 3 ст. л. (по желанию)
Куркума — 1/4 ч. л.
Цедра лимона — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Черный перец — по вкусу

Приготовление:

Если капуста свежая, разделите ее на соцветия и опустите в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, чтобы сохранить структуру. Замороженную капусту просто промойте и дайте воде стечь. Переложите отваренную капусту в дуршлаг и оставьте остывать. Нарежьте лук тонкими полукольцами. В сковороде растопите 3 столовые ложки сливочного масла и добавьте немного растительного, чтобы лук не подгорал. Обжаривайте до мягкости и легкого золотистого оттенка, затем снимите сковороду с огня. В миске взбейте яйца, добавьте куркуму, соль, перец, орегано, тимьян и немного лимонной цедры.

Всыпьте нарезанную зелень — половину укропа и петрушки, остальное оставьте для крошки. Введите творог и натертый сыр, перемешайте до однородности. По желанию добавьте несколько ложек жирных сливок для мягкости. К луку добавьте эту смесь, перемешайте и осторожно соедините с цветной капустой, стараясь не повредить соцветия. Полученную массу переложите в форму для запекания, смазанную растительным маслом.

На той же сковороде растопите оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла. Добавьте панировочные сухари, оставшуюся зелень, щепотку соли, перца и немного сушеного чеснока. Перемешайте и обжарьте до легкого золотистого цвета.

Этой смесью равномерно посыпьте поверхность запеканки. Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на средний уровень. Запекайте 35–40 минут до румяной корочки. После выключения дайте запеканке постоять 10 минут, чтобы она немного остыла и держала форму. 

Видеорецепт:

Запеканка из цветной капусты с творогом, зеленью и сливочным маслом получается воздушной, сочной и ароматной. При желании можно добавить сыр посоленее, чтобы усилить вкус, но даже в базовом варианте блюдо выглядит и пахнет великолепно.