При жарке рыбы, особенно камбалы, или трески, многие сталкиваются с двумя проблемами — запахом и брызгами масла. Рыба действительно имеет специфический аромат, но убрать его можно без лишних ухищрений, если правильно подготовить ее заранее. Лимонная цедра, немного сока и сухой чеснок нейтрализуют запах, а ледяная вода перед жаркой делает панировку тонкой, хрустящей и не дает муке гореть. Кухня останется чистой, а рыба получится сочной, ароматной и румяной.

Ингредиенты:
Камбала (песчанка или другой вид) — 1,5 кг
Цедра лимона — с половины плода
Лимонный сок — 5–7 г
Сухой чеснок — 1–2 г
Соль — 5 г
Перец черный или белый молотый — 1 г
Мука пшеничная — 100 г
Масло растительное — 150 г
Ледяная вода — 100 мл

Приготовление:

Рыбу тщательно промойте, удалите плавники, хвост и внутренности. Камбалу разрежьте по хребту на две половины, затем каждую разделите еще на две части. Если попалась икра, оставьте ее внутри — она придаст блюду дополнительную сочность. Рыбу обсушите бумажными полотенцами. Приготовьте маринад: снимите с половины лимона только желтую часть цедры, добавьте сок, соль, перец и сухой чеснок.

Перемешайте и равномерно натрите куски рыбы со всех сторон. Оставьте при комнатной температуре на 15–30 минут, чтобы камбала просолилась и напиталась ароматом специй. После маринования аккуратно удалите остатки цедры с поверхности рыбы бумажным полотенцем. Всыпьте муку в широкую миску или на плоскую тарелку.

При желании можно добавить в муку немного соли. Каждый кусочек камбалы обваляйте в муке, стряхните излишки, затем быстро окуните в ледяную воду и сразу же выложите на раскаленное масло. Обжаривайте рыбу на среднем огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны до появления золотистой корки.

Благодаря ледяной воде мука не осыпается, масло остается чистым, а брызги практически отсутствуют. Готовые кусочки переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Видеорецепт:

Подавайте камбалу горячей с картофельным пюре, рисом или овощным салатом. Легкая кислинка лимона делает вкус рыбы сбалансированным и освежающим.