Простой способ приготовить домашний сливочный сыр, который не требует варки. Основой служит замороженный кефир, из которого удаляется лишняя влага, а вкус дополняется травами и специями.

Ингредиенты:
1,5 л кефира (жирность 2,5%), замороженного
1/2 пучка свежего укропа
3 зубчика чеснока
1/2 ч л копченой паприки
Соль — по вкусу

Приготовление:
1. Заранее налейте кефир в подходящую форму или пакет для заморозки. Замораживание лучше проводить в морозильной камере на 8–12 часов, пока кефир не превратится в плотные бруски. Замороженный кефир легче отжимать, и он быстрее превращается в плотную массу при размораживании.

2. Выстелите дуршлаг несколькими слоями марли или тонкой хлопковой ткани. Марля должна свисать с краtв, чтобы было удобно потом отжимать сыр. Достаньте замороженный кефир из морозильника и снимите упаковку. Положите бруски в подготовленный дуршлаг. 

3. Дайте кефиру медленно размягчаться при комнатной температуре в течение 1–2 часов. По мере размягчения начнет отделяться сыворотка. Сливайте жидкость или просто дайте ей стекать в миску под дуршлагом. Когда масса станет достаточно мягкой, аккуратно сожмите еt через марлю, чтобы удалить оставшуюся лишнюю влагу.

4. Пока стекает сыворотка, нарежьте укроп очень мелко, чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Смешивание зелени и специй с отжатым кефиром даст сыру яркий вкус и аромат.

5. Переложите отжатую массу в миску или тарелку. Добавьте укроп, чеснок, копченую паприку и соль по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно, а сыр приобрел однородную кремовую текстуру.

6. Попробуйте сыр и при необходимости добавьте соль или дополнительные специи. Получившуюся массу можно сразу подавать к хлебу, овощам или использовать в качестве намазки для бутербродов.

Базовый вкус сыра нейтральный, поэтому можно добавлять любимые специи, семена, орехи или измельчtнные оливки. Если сыр получился слишком мягким, оставьте его на 30–60 минут в холодильнике — он немного затвердеет. Такой сыр удобно готовить заранее: он хранится в холодильнике в плотно закрытой банке до 3–4 дней.