Мелкие косточки в карасях выбирать почти невозможно, но это и не нужно с правильным рецептом. После маринада рыба приобретает сочную, плотную текстуру с ароматами чеснока и лимона. Хрустящая корочка образуется благодаря легкой панировке из специй, а косточки под температурой просто рассыпаются.

Ингредиенты:
караси — 3 шт
чеснок — 4–6 зубчиков
лимон — 0.5 шт
растительное масло — 3–4 ст. л.
соль — по вкусу
черный перец — по вкусу
мука — для обваливания

Приготовление:

Промойте карасей под прохладной водой, удалите внутренности, снимите черную пленку и сделайте поверхность чистой, чтобы рыба равномерно пропиталась маринадом. После подготовки сделайте надрезы по обеим сторонам, чтобы кусочки чеснока и лимонный сок проникали глубже и помогали структуре оставаться мягкой после жарки. Натрите карасей солью и перцем, добавьте измельченный чеснок и влейте немного масла, затем распределите сок половины лимона по всей поверхности и внутри.

Оставьте рыбу мариноваться минимум на двадцать минут, чтобы специи и кислотность успели повлиять на волокна и подготовить рыбу к обжариванию. Перед жаркой прогрейте сковороду с маслом, чтобы рыба сразу начала давать румяную корочку. Обваляйте карасей в муке, чтобы при жарке образовалась плотная оболочка, сохраняющая сок.

Выложите рыбу на горячую поверхность и жарьте до появления золотистого цвета с обеих сторон, переворачивайте аккуратно, чтобы не нарушить структуру и не повредить румяный слой.

Доведите рыбу до готовности на среднем огне, проверяя плотность мякоти возле позвоночника, затем снимите с огня и дайте слегка настояться, чтобы жар распределился равномерно.

Видеорецепт:

Подавать обжаренную рыбу можно и закуской, и главным блюдом с гарниром.