Свиную шею нередко готовят так, что внутри она пересыхает, хотя сама по себе эта часть идеально подходит для долгой обработки. В этом варианте используется маринад с яркими специями, который работает вглубь волокон и помогает мякоти сохранить сочность. Тушение под крышкой делает мясо стабильным по текстуре, а ароматные добавки еще больше усиливают вкус.

Ингредиенты:
Свиная шея без костей — 2 кг
Растительное масло — 3 ст. л. для маринада
Соль — 2 ч. л.
Гранулированный чеснок — 1 ч. л.
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Черный перец молотый — 0.5 ч. л.
Любая органическая сухая специя — 1 ч. л.
Красный сладкий молотый перец — 2 ч. л.
Растительное масло для жарки
Луковица — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
Сушеный розмарин — 1 ст. л.
Горячая вода — 300 мл

Приготовление:


Смешайте растительное масло, соль, гранулированный чеснок, кориандр, перец, сухую органическую специю и сладкий молотый перец, затем распределите маринад по всей поверхности свиной шеи и тщательно вотрите его в мясо, после чего накройте миску и уберите мясо на ночь в холодильник, а если время ограничено, то выдержите его хотя бы два часа.


На следующий день нагрейте глубокую сковороду, влейте немного растительного масла, дождитесь уверенного прогрева и опустите мясо, позволяя ему постепенно приобрести плотную румяную корочку, затем переворачивайте кусок несколько раз, чтобы он подрумянился со всех сторон и сохранил соки внутри.


Когда поверхность станет устойчиво золотистой, добавьте разрезанную пополам луковицу, очищенные зубчики чеснока и розмарин, затем влейте горячую воду, накройте сковороду, уменьшите мощность нагрева и тушите мясо два часа, периодически открывая крышку, оценивая уровень жидкости и переворачивая кусок.


Видеорецепт:

После двух часов достаньте шею на разделочную поверхность, разрежьте мясо, чтобы убедиться в мягкости и сочности, затем подавайте горячим или холодным, сочетая с овощами, салатом или гарниром по вашему вкусу.