Плотная карамельная корочка и мягкая кремовая середина делают Баскский чизкейк самым ярким среди всех десертных вариантов. Его текстура получается особенно нежной благодаря высокой температуре выпечки, а вкус держится на сочетании сливочного сыра и густых сливок. Чизкейк легко вписывается в домашний форма приготовления, но по подаче не уступает ресторанному.

Ингредиенты:
сливочный творожный сыр — 600 г
сахар — 150 г
яйца — 4 шт (некрупные)
сливки 33% — 350 мл
кукурузный крахмал — 15 г
ванилин — щепотка
лимонный сок — 1 ч. л.
пергамент для формы — 1 лист

Приготовление:

Подготовьте форму диаметром 18 см: разомните лист пергамента руками, уложите его внутрь и сделайте бортики чуть выше края, чтобы масса не перелилась при подъеме. Включите духовку и прогрейте ее до 240 градусов. Переложите творожный сливочный сыр в чашу миксера, добавьте щепотку ванилина и начните перемешивать на низкой скорости. Введите сахар частями и продолжайте перемешивать, периодически останавливаясь, чтобы снять массу со стенок лопаткой. Добавьте по одному все яйца, каждый раз перемешивайте до объединения.

В отдельной миске соедините кукурузный крахмал и немного сливок, перемешайте до гладкости и введите смесь в основную массу. Добавьте лимонный сок, снова перемешайте и постепенно влейте оставшиеся сливки, доведя массу до полностью однородной жидкой консистенции. Пройдитесь лопаткой по дну и стенкам, чтобы убедиться, что не осталось непромешанных участков. Перелейте массу в подготовленную форму, поставьте ее на полотенце и слегка постучите формой о стол, чтобы убрать пузырьки и распределить массу равномерно.

Переставьте форму на решетку духовки и выпекайте 25–30 минут, пока верхняя поверхность не станет ярко-зажаристой. Достаньте чизкейк, оставьте его при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодильник минимум на 8–10 часов для созревания структуры. Когда чизкейк стабилизируется, снимите кольцо формы, аккуратно отделите пергамент и перенесите десерт на блюдо.

Нагрейте нож под горячей водой и разрежьте чизкейк, чтобы получить чистые срезы. При желании растопите шоколад со сливками и полейте сверху, создавая более сладкий и глубокий вкус. Подавайте охлажденным.

Видеорецепт:

Чизкейк получается густым, мягким и сохраняет кремовую текстуру, за которую баскский вариант так любят.