Сделать оригинальное блюдо на новогодний стол можно даже из самых простых продуктов, тех же куриных окорочков. Готовить их будем по-особенному, совсем без косточек, но с нежнейшей начинкой внутри. Грибы дадут блюду дополнительную сытность, овощи добавят сочность, сыр свяжет начинку и сделает ее более насыщенной. Глазурь здесь работает как финальный штрих: она дает цвет и аппетитную корочку, но не перебивает основной маринад.
Ингредиенты:
Куриные окорочка 9 шт.
Чеснок 2 крупных зубчика
Паприка сладкая 1 ч. л. (можно копченая)
Тмин молотый 1 ч. л.
Перец черный молотый 1/2 ч. л.
Соль 1 ч. л. без верха
Масло растительное 4 ст. л. (при необходимости еще 2 ст. л.)
Лук 1 средняя или крупная луковица
Морковь 1 средняя
Шампиньоны 250 г
Болгарский перец 150 г (примерно 1 шт., можно замороженный)
Петрушка 1 небольшой пучок
Сыр твердый 40 г
Масло растительное для жарки 3–4 ст. л.
Соль для начинки 1 ч. л. без верха
Паприка сладкая для начинки 1 ч. л.
Перец черный молотый для начинки по вкусу
Паприка для глазури 1 ч. л. (или больше по вкусу)
Соевый соус 2–3 ст. л.
Мед 1 ст. л. или апельсиновый сок 2 ст. л.
Пергамент для выпечки
Приготовление:
Сделайте маринад: измельчите чеснок через пресс или натрите на мелкой терке, добавьте паприку, тмин, черный перец и соль, влейте растительное масло и перемешайте до густой ароматной массы. Подготовьте окорочка: возьмите небольшой острый нож, сделайте надрез по линии кости и отделяйте мясо от кости, затем аккуратно вырежьте кость, уберите сустав и срежьте участки с сухожилиями, чтобы внутри не осталось жестких кусочков. Выравняйте толщину мяса: где слой толще, разрежьте как книжку и раскройте пласт, а просветы у кожи прикройте соседним кусочком мяса, следите, чтобы кожа не порвалась.
Накройте заготовку пищевой пленкой и отбейте молотком до более ровной толщины, затем снимите пленку, смажьте мясо маринадом и сложите конвертом. Сложите заготовки в миску, накройте и оставьте на 15–20 минут, а если нужно, уберите в холодильник на несколько часов или на ночь. Для начинки нарежьте лук мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке, грибы нарежьте не крупно, петрушку мелко порубите. Разогрейте сковороду, влейте масло, отправьте лук и обжаривайте до посветления, затем добавьте морковь и прогрейте до мягкости, чтобы она отдала цвет. Добавьте болгарский перец и жарьте 2–3 минуты, чтобы ушла лишняя влага, затем отправьте грибы и жарьте 5–7 минут на среднем огне, пока жидкость не выпарится.
Посолите начинку, добавьте паприку и черный перец, перемешайте и прогрейте еще 1–2 минуты, затем снимите с огня, добавьте тертый сыр и петрушку, перемешайте и переложите начинку остывать. Разогрейте духовку до 180 градусов и застелите противень пергаментом. Разверните мясную заготовку кожей вниз и уложите ее в небольшой контейнер или миску, так удобнее завернуть плотно и без разрывов, затем положите внутрь примерно 2 столовые ложки начинки. Заверните мясо внутрь сначала с узкой стороны, затем с широкой, запечатывая начинку, переложите порцию на ладонь, подровняйте форму и отправьте на противень.
Сформируйте остальные порции и поставьте в духовку на 30 минут при 180 градусах. Смешайте глазурь: соедините паприку, соевый соус и мед, а если меда нет, добавьте апельсиновый сок, чтобы дать цвет и румянец.
Достаньте окорочка через 30 минут, смажьте глазурью и допекайте еще 20 минут при 180 градусах, один раз смажьте поверхность соком с противня, чтобы корочка была более блестящей.
Видеорецепт:
Достаньте готовое мясо, дайте постоять 5–7 минут и нарежьте уже в тарелке порционно, чтобы сок не вытек на противень.