Горячая закуска на праздничный стол должна быть выразительной, но не тяжелой, и именно таким получается этот жульен. Вкус строится на карамелизации грибов и мягкой сладости лука, который практически растворяется в соусе. Сливки, сметана и щепотка мускатного ореха создают ровную текстуру и узнаваемый аромат. Блюдо получается вкусным сразу, никакой долгой выдержки не потребуется.
Ингредиенты:
куриная грудка 450–550 г
шампиньоны 400 г
лук репчатый 120–150 г
растительное масло 1–2 ст. л
сливочное масло 3 ст. л
мука 2 ст. л около 20 г
сливки 30–33% 200–250 мл
сметана 2 ст. л
сыр твердый 100–150 г
чеснок 1 зубчик
мускатный орех щепотка
соль по вкусу
перец белый или черный по вкусу
тимьян по желанию
белое сухое вино или вода 50–75 мл
Приготовление:
Промойте шампиньоны, быстро обсушите и нарежьте тонкими ломтиками или четвертинками. Разогрейте большую сковороду на сильном огне, влейте растительное масло и выложите грибы одним слоем. Дайте им обжариваться 3–4 минуты без перемешивания до появления румяного цвета, затем переверните, доведите до золотистости, посолите, поперчите, при желании добавьте тимьян и вмешайте чайную ложку сливочного масла. Переложите грибы в миску. Нарежьте лук очень тонкими полукольцами. На той же сковороде оставьте ароматный слой, добавьте немного масла, выложите лук и влейте немного вина или воды, поднимая все со дна.
Накройте крышкой и томите лук на минимальном нагреве до полной мягкости, не давая ему подрумяниться. Добавьте раздавленный зубчик чеснока, прогрейте минуту и уберите чеснок. Нарежьте куриную грудку поперек волокон тонкими ломтиками. Смешайте с небольшим количеством растительного масла, солью и перцем. Хорошо прогрейте сковороду, выложите курицу одним слоем и обжарьте до легкой корочки с двух сторон, не доводя до полной готовности.
Верните на сковороду лук и грибы, перемешайте, при необходимости добавьте немного вина или воды, чтобы собрать аромат со дна. Убавьте нагрев до минимума, добавьте сливочное масло, всыпьте муку и быстро размешайте до однородной массы. Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно перемешивая, затем добавьте сметану и щепотку мускатного ореха. Прогревайте соус 2–3 минуты до кремовой густоты, попробуйте и отрегулируйте соль и перец.
Вмешайте половину натертого сыра до расплавления. Разложите жульен по кокотницам или оставьте на сковороде, посыпьте оставшимся сыром и подрумяньте в духовке при 200 градусах 8–12 минут или под верхним нагревом до золотистой корочки.
Видеорецепт:
Жульен подавайте горячим, пока соус остается кремовым, а сыр тянется.