Хрустящие рулетики из теста фило идеально подходят для Нового года, да и любого другого праздника. Готовятся они быстро, продукты нужны лишь недорогие, результат же всегда привлекает внимание. Рулетики понравятся и взрослым, и детям, начинку к ним можно подбирать почти любую.

Ингредиенты: 

Тесто фило 9 листов
Шпинат замороженный 300 г, после отжима около 150 г
Лук репчатый 1 средний
Чеснок 2–3 зубчика
Укроп небольшой пучок
Петрушка небольшой пучок
Яйцо 1 шт
Сыр фета или брынза около 100 г
Твердый сыр типа пармезана или чеддера около 100 г, всего сыра около 200 г
Запеченный сладкий перец 2 небольших или около 1/4 стакана нарезки, можно взять готовый
Цедра 1 лимона
Сливочное масло 115 г
Черный перец свежемолотый по вкусу
Мускатный орех 1 щепотка
Оливковое или растительное масло для лука 1–2 ст. л.

Приготовление:

Нарежьте лук мелким кубиком. Разогрейте сковороду, влейте растительное или оливковое масло, выложите лук и прогревайте на среднем нагреве 5–7 минут до мягкости и легкой прозрачности, не подрумянивая. Нарубите чеснок ножом, добавьте к луку, прогрейте около минуты и снимите с нагрева, чтобы чеснок не подгорел. Переложите лук в миску и дайте слегка остыть. Промойте и обсушите зелень, мелко нарежьте, включая стебли.

Разморозьте шпинат, тщательно отожмите всю влагу и при необходимости дополнительно измельчите ножом. Натрите оба вида сыра на мелкой терке. Снимите цедру с лимона. В отдельной миске разбейте яйцо и слегка взбейте вилкой. Добавьте черный перец и мускатный орех. Соедините яйцо, зелень, шпинат, сыры, лимонную цедру и остывший лук. Перемешайте до однородной начинки. Соль не добавляйте, так как сыр уже дает нужную соленость. Растопите сливочное масло и держите его теплым. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Достаньте один лист теста фило, остальные накройте полотенцем, чтобы они не подсыхали. Выложите лист на рабочую поверхность и смажьте тонким слоем растопленного масла. Накройте вторым листом, снова смажьте маслом, затем выложите третий лист и снова смажьте. Выложите на тесто около одного стакана начинки, отступая 2–3 см от краев.

Подверните боковые края внутрь и сверните плотный рулет. Таким же образом сформируйте остальные рулеты. Переложите рулеты на противень с пергаментом. Острым ножом сделайте надрезы, прорезая рулет примерно на треть глубины, формируя порции. Смажьте верх рулетов оставшимся сливочным маслом. Отправьте в духовку и запекайте при 200 градусах 25–30 минут до румяной, хрустящей корочки. 

Видеорецепт:

Дайте рулетикам постоять 2–3 минуты, затем дорежьте по надрезам и подавайте.