Свиные ребрышки часто пересыхают в духовке, если их просто запечь на высокой температуре. В новогоднем рецепте все строится иначе, на длительном мариновании и медленном томлении в пиве, которое размягчает мясо и делает его по-настоящему сочным. После долгого томления ребра доходят до состояния, когда мясо легко отходит от кости, но не разваливается при этом.
Ингредиенты:
свиные ребрышки 3 кг
соль 1 ч. л.
черный молотый перец 1/2 ч. л.
белый перец 1/2 ч. л.
чеснок молотый 3 зубчика
приправа для барбекю 1 ч. л.
темное пиво 1 л
мед 2 ст. л.
соевый соус 20 мл
горчица острая 2 ч. л.
пергаментная бумага
Приготовление:
Посолите ребрышки с обеих сторон. Смешайте черный перец, белый перец, молотый чеснок и приправу для барбекю. Натрите каждый кусок специями, втирайте их в мясо со всех сторон. Переложите ребрышки в широкую емкость с бортами. Залейте темным пивом так, чтобы оно почти покрывало мясо. Затяните емкость пленкой и уберите в холодильник минимум на сутки. Через 6–8 часов переверните ребрышки, чтобы они равномерно промариновались.
Через сутки переложите ребрышки вместе с пивом в жаропрочную форму или казан. Поставьте в холодную духовку. Включите духовку на максимальную температуру, через 20 минут убавьте нагрев до 180–200 градусов. Томите ребрышки около 3 часов, пока мясо не станет очень мягким. Застелите противень пергаментом. Аккуратно переложите ребрышки, стараясь не повредить мясо. Смешайте мед, соевый соус и острую горчицу до однородности.
Смажьте ребрышки глазурью со всех сторон. Отправьте противень в духовку, разогретую до 180 градусов. Запекайте 10–15 минут до румяной карамельной корочки.
При желании смажьте глазурью еще раз в процессе запекания. Достаньте ребрышки, дайте им постоять 5 минут и подавайте горячими, целыми кусками или порционно.
Видеорецепт:
Мясо получается нежным, легко отходит от кости и идеально подходит для праздничного стола.