Покупные мясные изделия часто содержат много лишних добавок, а их вкус далек от настоящего домашнего продукта. Чтобы получить действительно качественный результат, лучше приготовить колбасу самостоятельно из свежей свинины и натуральных специй. Сочетание рубленого мяса и фарша крупного помола делает текстуру плотной, но при этом очень нежной. В итоге вы получаете натуральный продукт, который гораздо вкуснее и полезнее любого магазинного аналога.

Ингредиенты:
Мясо свиное (лопатка) — 2.2 кг
Мясо с ребер или подчерёвок (с салом) — 800 г
Вода ледяная — 200 мл
Чеснок — 1 головка
Горчица французская (в зернах) — 2 ст. л.
Соль — 25 г
Перец черный молотый — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Кишки натуральные (свиные) — по необходимости
Смалец или масло для смазывания

Приготовление:

Половину подготовленной свинины пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой, а оставшееся мясо и жирные части нарежьте мелким кубиком ножом. Смешайте оба вида мяса в большой емкости, добавьте пропущенный через пресс чеснок, зернистую горчицу, соль и оба вида перца. Влейте ледяную воду порциями, тщательно массируя и вымешивая фарш руками, пока влага полностью не впитается и масса не станет однородной.

Накройте емкость пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на три часа или уберите в холодильник на всю ночь. Натуральную оболочку промойте от соли изнутри и снаружи, затем наденьте ее на специальную насадку мясорубки для колбас. Наполните кишку мясной массой, следя за тем, чтобы плотность была умеренной, и завяжите концы ниткой или узелком, формируя аккуратные кольца. Проткните колбасу тонкой иглой в нескольких местах с обеих сторон, чтобы выходил лишний воздух и пар во время термической обработки.

Выложите кольца на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними небольшое расстояние для равномерного запекания. Смажьте поверхность колбас смальцем или растительным маслом для получения красивого румянца и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте примерно тридцать минут, затем аккуратно переверните кольца на другую сторону и готовьте еще десять минут в режиме гриля до полной золотистости. Достаньте готовую колбасу из духовки, дайте ей немного отдохнуть и подавайте к столу в горячем или холодном виде.

Видеорецепт:

Эта сочная домашняя колбаса станет вашим любимым мясным деликатесом, который превосходит любые покупные изделия по вкусу и качеству.