Насыщенный вкус плова легко получить даже без мяса. Постный вариант остаётся сочным и сытным, а шампиньоны добавляют новые ароматные оттенки.

Ингредиенты:
400 г шампиньонов
1 большая луковица
1 морковь
500 г промытого риса
Смесь перцев и специи по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло (2–3 ст л)
Вода (около 700 мл)
Зелень для подачи
Острый перец по желанию

Приготовление:
1. Разогрейте в казане растительное масло на среднем огне. Выложите шампиньоны целиком и обжаривайте, периодически помешивая, до золотистой корочки и мягкости. Грибы должны слегка уменьшиться в объёме и приобрести насыщенный аромат.

2. Выложите к грибам крупно нарезанный лук и продолжайте обжаривать ещё 3–4 минуты, пока он не станет полупрозрачным и мягким. Лук придаст плову сладковатый вкус и аромат. Добавьте морковь в казан, аккуратно перемешайте с грибами и луком. Продолжайте готовить на среднем огне 3–4 минуты, чтобы морковь слегка размягчилась, но сохранила форму.

3. Посолите овощи по вкусу и добавьте смесь перцев или другие специи, которые предпочитаете. Перемешайте так, чтобы специи равномерно распределились. Влейте воду так, чтобы она покрывала овощи примерно на 1–2 см. Доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут, чтобы овощи начали отдавать свой аромат и вкус воде.

4. Засыпьте в казан промытый рис, аккуратно распределяя его по поверхности. Не перемешивайте слишком активно, чтобы не нарушить структуру крупы. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 20 минут, пока рис полностью не впитает жидкость и не станет мягким.

5. Выключите огонь и оставьте плов под крышкой ещё на 10 минут. За это время рис полностью пропарится и станет рассыпчатым, а ароматы овощей и грибов соединятся.

Видеорецепт:

Перед подачей аккуратно перемешайте плов и посыпьте свежей зеленью. По желанию добавьте мелко нарезанный острый перец для лёгкой пикантности.