Многие рецепты с лавашом ограничиваются банальными начинками, мы же превратим его в настоящий завтрак по-мексикански. Начинка для рулета-энчаладос получится особенно сочной, запекание под слоем сыра чеддер создает аппетитную корочку, которая удерживает все соки внутри. Это решение оптимально для тех, кто ищет альтернативу привычным омлетам и хочет порадовать близких оригинальной подачей простых продуктов.

Ингредиенты:
Лук красный — 150 г
Чеснок — 1 крупный зубчик
Помидоры перетертые (пасата) — 680 мл
Вода или бульон — 1 стакан
Фасоль консервированная (черная) — 540 мл
Перец болгарский (смесь) — 1 стакан
Лайм — 0.5 шт.
Яйца куриные — 10 шт.
Сливки 33% (или вода) — 1/4 стакана
Сыр чеддер — 150 г
Лаваш или тортилья — 8 шт.
Масло сливочное — 30 г
Масло оливковое — 2 ст. л.
Зелень (кинза, лук зеленый) — 0.5 пучка
Специи (орегано, порошок чили, паприка копченая) — по вкусу
Соль, сахар, черный перец — по вкусу

Приготовление:

Мелко нарежьте красный лук и обжарьте его на оливковом масле в кастрюле с высокими бортиками до мягкости. Добавьте измельченный чеснок, орегано, порошок чили и копченую паприку, прогрейте специи в масле одну минуту и влейте перетертые помидоры вместе со стаканом воды. Приправьте соус солью, черным перцем и щепоткой сахара, после чего оставьте томиться на медленном огне без крышки в течение пятнадцати минут.

Для первой части начинки слейте жидкость из банки с фасолью, промойте бобы и смешайте их с мелко нарезанным перцем и измельченной кинзой. Влейте к овощам полстакана готового томатного соуса, добавьте сок лайма и слегка разомните массу толкушкой, сохраняя часть целых зерен. Для второй части начинки взболтайте яйца со сливками, солью, перцем и рубленым зеленым луком.

Обжарьте яичную смесь на сковороде со сливочным маслом, постоянно сдвигая схватившиеся края к центру, чтобы получилась нежная и сочная яичница-болтунья. На каждый лист лаваша или тортильи выложите полоску фасолевой пасты и порцию яиц, после чего плотно сверните заготовки в трубочки. Смажьте дно формы для запекания маслом, плотно уложите рулеты швом вниз и залейте их оставшимся томатным соусом. Посыпьте блюдо тертым сыром и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около двадцати минут до полного расплавления сыра.

Видеорецепт:

Перед подачей украсьте горячие энчиладас свежей кинзой и зеленым луком.