Любую рыбу в духовке очень легко пересушить, из-за чего она теряет свой нежный вкус. Этот рецепт решает проблему полностью, даже если вы решили запечь недорогие виды, хек или минтай. Достаточно использовать дижонскую горчицу и миндальные лепестки, которые создают защитный слой, удерживающий все соки внутри. Добавление небольшого количества орехов не только дарит приятный хруст, но и обогащает блюдо полезными жирами. В результате рыба получается невероятно мягкой и ароматной, заодно сразу сделаем к ней идеальный гарнир.

Ингредиенты:
Красная рыба (семга, форель или лосось) 500–700 г
Рис басмати (или жасмин) 1 стакан
Вода (кипяток) 1.75 стакана
Миндальные лепестки (или фисташки) 50 г
Горчица дижонская (не острая) 1 чайная ложка
Вяленые помидоры в масле 3-4 шт.
Лайм или лимон для подачи
Растительное масло, соль, черный перец по вкусу
Сушеная петрушка и укроп по вкусу

Приготовление:

Начните с гарнира: тщательно промойте рис в холодной воде несколько раз, пока она не станет прозрачной. В небольшую кастрюлю с толстым дном выложите нарезанные вяленые помидоры с каплей масла из банки, добавьте промытый рис и слегка прогрейте.

Залейте рис кипятком в строгой пропорции (на 1 стакан риса — 1 и 3/4 стакана воды), посолите, плотно накройте фольгой и крышкой. Отправьте рис в разогретую до 180°C духовку на 12–15 минут. Тем временем подготовьте рыбу: просушите филе бумажными полотенцами, проверьте на наличие косточек пинцетом.

Смажьте рыбу дижонской горчицей, посолите, поперчите, посыпьте сушеной зеленью и обильно покройте миндальными лепестками. Сбрызните рыбу растительным маслом и выложите на противень кожей вниз. Достаньте готовый рис из духовки (он должен впитать всю воду и стать рассыпчатым) и поставьте туда рыбу. Запекайте рыбу при той же температуре 180°C ровно 15 минут до готовности.

Видеорецепт:

Подавайте сочную рыбу с рисом, сбрызнув соком лайма и украсив свежей руколой или салатными листьями.