Говяжья печень часто получается жесткой или «резиновой», если ее пережарить или неправильно подготовить. Чтобы кусочки оставались нежными, их нужно обмакнуть сначала в смесь двух видов муки, а затем в яйцо перед жаркой. Двойной слой панировки запечатывает все соки внутри, создавая мягкую оболочку и аппетитную корочку. Сам рецепт в народе получил название «печенка по-флотски», поскольку вкуснее всего подать такое мясо с макаронами.

Ингредиенты:
Говяжья печень 500 г
Макароны (любой формы) 250 г
Лук репчатый 1-2 шт.
Яйцо куриное 1 шт.
Мука пшеничная 2 ст. л.
Мука рисовая 2 ст. л.
Масло сливочное 20 г
Масло растительное для жарки 3 ст. л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Очистите говяжью печень от пленок и сосудов, промойте и нарежьте на средние порционные кусочки. Смешайте в тарелке пшеничную и рисовую муку, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. В отдельной миске хорошо взбейте яйцо вилкой до однородного состояния, чтобы белок и желток полностью соединились.

Обмакните каждый кусочек печени сначала в мучную смесь со всех сторон, а затем в яичную массу.

Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте печень на среднем огне до появления красивой румяной корочки с обеих сторон.

Отварите макароны в подсоленной воде до готовности, слейте воду и сразу добавьте в них кусочек сливочного масла. Снимите готовую печень со сковороды и на том же масле обжарьте нарезанный полукольцами лук до мягкости и золотистого цвета. Верните кусочки печени в сковороду к луку, накройте крышкой и потомите на выключенном огне буквально одну минуту.

Выложите на тарелку гарнир из макарон, добавьте сверху печень с жареным луком и подавайте со свежим огурцом.

Видеорецепт:

Благодаря двойной панировке и короткому томлению с луком под крышкой, печень получается максимально сочной и тает во рту.