Традиционно лагман готовят с бараниной или другим красным мясом, но изобретательные итальянские повара создали свой вариант и используют для него куриные окорочка. В результате получается густой, ароматный суп с овощами и лапшой, который отлично подходит и для сытного обеда, и для семейного ужина с гостями. Благодаря насыщенному бульону и предварительной обжарке курица раскрывает свои вкусовые качества по-новому, а лагман не уступает классическому варианту на дорогом мясе.

Ингредиенты:
6 куриных окорочков
1 луковица
1 лук-порей
1 болгарский перец
1 палочка сельдерея
1 зубчик чеснока
300 г пасты
200 мл томатного соуса
1–2 лавровых листа
Острый перец чили по вкусу
Оливковое масло для жарки
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:
1. Подготовьте овощи: лук и сельдерей нарежьте крупными кубиками, чтобы они при обжарке сохранили форму и дали насыщенный вкус. Лук-порей нарежьте кольцами или полукольцами, чтобы он быстро обжарился и добавил сладковатую нотку. Чеснок слегка придавите ножом и мелко нарежьте — он даст аромат, но не перебьет вкус основных ингредиентов.

2. Разогрейте глубокую сковороду или сотейник с оливковым маслом на среднем огне. Масла нужно достаточно, чтобы овощи не прилипли и хорошо обжарились. Выложите лук, лук-порей, сельдерей и чеснок и обжаривайте около 3 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими и прозрачными.

3. Нарежьте картофель и болгарский перец кубиками примерно одинакового размера, чтобы они прожарились равномерно. Добавьте их в сковороду к уже слегка обжаренным овощам. Перемешайте, чтобы масло и соки овощей равномерно распределились. Жарьте до легкой румяности картофеля, чтобы он получил золотистую корочку и усилил вкус бульона.

4. К овощам добавьте куриные окорочка. Если хотите, можно слегка сделать надрезы в мясе, чтобы специи и соус лучше проникли внутрь. Посолите и поперчите. Обжаривайте на среднем огне, переворачивая каждые несколько минут, чтобы курица подрумянилась со всех сторон. Это создаст вкусную корочку и улучшит аромат бульона.

5. Когда курица подрумянится, влейте томатный соус. Он придаст лагману красивый цвет и легкую кислинку, которая балансирует насыщенный вкус курицы и овощей. После этого добавьте примерно литр воды — уровень жидкости должен покрывать курицу и овощи. Убавьте огонь до чуть ниже среднего и варите около 25 минут. За это время мясо станет мягким, а овощи — ароматными.

6. Добавьте лавровый лист и острый перец чили. Лавровый лист придаст бульону глубокий аромат, а чили — пикантность, которую можно регулировать по вкусу. Пока бульон доходит, отдельно отварите пасту до состояния аль денте, чтобы она не разварилась и сохраняла форму.

7. Слейте пасту и аккуратно переложите её в сковороду с соусом и курицей. Перемешайте, чтобы лапша пропиталась ароматным бульоном и томатным соусом. Дайте постоять 2–3 минуты на слабом огне, чтобы вкусы окончательно соединились.

Видеорецепт:

Подавайте горячим. Лагман хорошо сочетается с мелко нарезанной зеленью, свежими овощами или лимонным соком для дополнительной свежести.