Домашняя колбаса совсем несложна в приготовлении, с правильным рецептом сделать ее сможет и новичок. Одна из главных тонкостей — выбор правильного мяса: лучше всего брать в основу свиную лопатку, так как она обладает умеренной жирностью и мягкими волокнами. Добавление небольшого количества грудинки и ледяной воды позволяет сохранить сок внутри натуральной оболочки, внутри колбаса получится очень нежной, но при этом не потеряет текстурности.
Ингредиенты:
Свиная лопатка 2 кг
Свиная грудинка 1 кг
Чеснок свежий 1 головка
Горчица французская в зернах 2 ст.л.
Соль каменная 25 г
Перец черный молотый по вкусу
Перец душистый молотый по вкусу
Вода ледяная 200 мл
Черева свиные натуральные
Растительное масло или жир для смазывания
Приготовление:
Для получения правильной структуры разделите мясо на две части, при этом одну половину свиной лопатки пропустите через мясорубку с самой крупной решеткой, а вторую половину вместе с грудинкой нарежьте вручную мелкими кубиками. Сложите все мясо в глубокую емкость, добавьте соль, свежемолотый черный и душистый перец, а также пропущенный через пресс чеснок и французскую горчицу. Вливайте ледяную воду небольшими порциями, одновременно вымешивая и интенсивно массируя мясную массу руками, пока вся жидкость не впитается и мясо не станет податливым.
Накройте емкость пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре на три часа или уберите в холодильник на ночь, чтобы специи распределились равномерно. Подготовьте натуральную оболочку, тщательно промыв её от соли внутри и снаружи, затем наденьте череву на специальную насадку для колбас. Наполняйте оболочку подготовленным фаршем не слишком плотно, формируя аккуратные кольца и связывая концы нитью или узлом.
Выложите колбасные кольца на противень с качественным пергаментом, оставляя расстояние между ними, и обязательно наколите оболочку иглой по всей поверхности для выхода пара. Смажьте верхнюю часть колбасы небольшим количеством масла или жира и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку.
Запекайте примерно тридцать минут, причем в последние десять минут можно включить режим гриля и перевернуть кольца для получения равномерной румяной корочки со всех сторон.
Видеорецепт:
Теперь магазинные колбасы можно и не покупать, домашняя получается и вкуснее, и дешевле.