Слоеная выпечка всегда требует внимательного отношения к тесту, особенно если в рецепте отсутствуют дрожжи и дополнительные разрыхляющие компоненты. В этих «Наполеончиках» основная роль отведена правильной раскатке и последовательной сборке слоев с сахарной крошкой, которая при запекании карамелизуется и образует тонкие сладкие прослойки, готовить печенья легко, здесь не нужен даже крем.
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 500 г
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Сливочное масло комнатной температуры — 200 г
Кефир холодный — 200 мл
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Мука для начинки — 2 ст. л.
Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление:
В миску всыпьте муку, добавьте разрыхлитель, соль и ванилин, тщательно перемешайте сухие ингредиенты. Введите сливочное масло комнатной температуры и разотрите его с мукой до образования мелкой крошки. Влейте холодный кефир и замесите мягкое, однородное тесто, которое должно быть пластичным и не липнуть к рукам. Уберите тесто в холодильник на 15–20 минут.
Для сладкой прослойки соедините сахар, ванильный сахар, две столовые ложки муки и немного холодного сливочного масла, перетрите до состояния крошки. Охлажденное тесто разделите на четыре равные части. Каждую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 2 мм. Первый пласт переложите на противень, застеленный пергаментом, равномерно распределите четверть крошки, накройте следующим пластом и повторите чередование слоев.
Верхний пласт сначала оставьте без начинки. Собранный пласт нарежьте на порционные кусочки, затем распределите оставшуюся крошку по всей поверхности. Аккуратно раздвиньте заготовки, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние.
Выпекайте при температуре 180 градусов 15–20 минут до золотистого цвета. Готовое печенье остудите и посыпьте сахарной пудрой.
Видеорецепт:
Слоеные наполеончики получаются многослойными, хрустящими и рассыпчатыми, с выраженной сладкой прослойкой и нежной текстурой внутри.