Этот необычный способ приготовления капусты показывает, насколько насыщенным и глубоким может быть вкус простого овоща. Готовить будем своего рода капустные стейки: дольки капусты обжариваются до карамельной корочки, при этом середина остается нежной и сочной. Вкус усилит сливочно-сырный соус, который можно сделать еще и острым.
Ингредиенты:
белокочанная капуста — 1 небольшой кочан около 1 кг
соль — около 1 ч. л.
свежемолотый черный перец — по вкусу
паприка или другие специи — по желанию
растительное масло — 2 ст. л. + для жарки
сливочное масло — 1 ст. л. для жарки
кипяток — несколько столовых ложек
сливки 15% — 250–300 мл
сливочное масло для соуса — около 10 г
тертый сыр — примерно 80 г
мускатный орех — щепотка
свежая зелень — для подачи
Приготовление:
Снимите с кочана верхние жесткие листья, разрежьте его пополам, затем каждую половину разделите на крупные сегменты толщиной 3–4 см, оставляя на каждой дольке часть кочерыжки, чтобы листья держались вместе. Смешайте соль, свежемолотый перец, при желании паприку и растительное масло, после чего равномерно смажьте этой смесью каждую дольку с двух сторон.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного и сливочного масла, аккуратно выложите капустные стейки и обжаривайте на среднем огне, не двигая их лишний раз, чтобы образовалась ровная золотистая корочка. Переверните дольки и подрумяньте вторую сторону до такого же цвета. Влейте несколько столовых ложек кипятка, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимального и томите капусту около 15 минут, один раз перевернув дольки.
Дождитесь, пока вода полностью выпарится, затем дайте капусте слегка поджариться еще несколько минут до насыщенного румяного оттенка. Переложите готовые стейки на блюдо. Подогрейте сливки в сотейнике на минимальном огне, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и тертый сыр, перемешивайте до полного расплавления сыра, не доводя до кипения.
Приправьте перцем, щепоткой мускатного ореха и при необходимости солью, размешайте до однородной бархатной консистенции. Полейте горячим соусом капустные стейки и посыпьте свежей зеленью перед подачей.
Видеорецепт:
Никакой гарнир тут не требуется. Капустные дольки лучше съедать сразу, после разогрева они уже не такие вкусные.