Перед вами далеко не просто паста с морепродуктами — это действительно ужин ресторанного уровня и всего за 15 минут у плиты. Главный секрет этой пасты заключается в использовании кожи копченого лосося — ее не нужно выбрасывать, так как именно она отдает соусу неповторимый аромат дымка. Чтобы креветки остались нежными, их важно не переварить: буквально по минуте на сковороде, и сразу добавляйте сливки. Сама паста доходит до идеального состояния уже в соусе, впитывая в себя все соки и ароматы морепродуктов, а сыр добавляется в самом конце при выключенной плите, чтобы он мягко обволакивал макароны.
Ингредиенты:
Паста (фетучини) 250–300 г
Креветки сырые (очищенные) 200 г
Лосось или форель холодного копчения (на коже) 150 г
Сливки (23% жирности) 200 мл
Лук красный 1/4 шт.
Сыр твердый (тертый) 50 г
Чеснок гранулированный 0.5 ч. л.
Зеленый лук для подачи
Икра летучей рыбы (по желанию) 1–2 ст. л.
Соль и смесь перцев по вкусу
Приготовление:
Сначала подготовьте все ингредиенты: креветки разморозьте и очистите, красный лук нарежьте тонкими перьями. С копченого лосося аккуратно снимите мякоть и нарежьте ее кубиками, а кожу обязательно сохраните — это секретный ингредиент для соуса. Положите кожу лосося жиром вниз на холодную сковороду, включите средний огонь и вытапливайте жир, слегка придавливая кожу лопаткой, пока не появится аромат дымка.
В вытопившийся жир добавьте лук и пассеруйте до мягкости, параллельно поставив вариться пасту в подсоленной воде. К луку выложите очищенные креветки и кубики лосося, добавьте чеснок и обжаривайте буквально по 40–60 секунд с каждой стороны, чтобы морепродукты не стали «резиновыми». Влейте в сковороду сливки, добавьте смесь перцев и проварите соус на медленном огне 2 минуты, при необходимости слегка подсолив.
Щипцами переложите готовую пасту прямо из кастрюли в соус, перемешайте и прогрейте еще 1–2 минуты, чтобы соус обволок каждую макаронину. Выключите огонь, посыпьте пасту тертым сыром и еще раз перемешайте до его расплавления. При подаче украсьте блюдо мелко нарезанным зеленым луком и икрой летучей рыбы для контраста и вкуса.
Видеорецепт:
Паста получается необыкновенно нежной.