Сытная картофельная запеканка — блюдо из серии «все смешал и в духовку», которое выручит, когда нужно накормить семью без лишних хлопот. Вам понадобятся только самые простые овощи, которые всегда есть в холодильнике: картофель, морковь и лук. Орегано и базилик добавляют нужный вкус, а сочные помидоры с сырной корочкой сверху делают запеканку еще более и аппетитной. Овощная «пицца» на картофельной основе разлетается со стола еще горячей, и домашние обязательно попросят добавки.

Ингредиенты:
Картофель (крупный) 3 шт. (ок. 700 г)
Морковь 1 шт.
Болгарский перец 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Яйца куриные 4 шт.
Йогурт густой или сметана 3 ст. л.
Сыр твердый 100 г
Помидоры 1–2 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Орегано сушеный 1 ч. л.
Соль и черный перец по вкусу
Базилик (по желанию)

Приготовление:

Натрите картофель на крупной терке, залейте холодной водой и отставьте в сторону на несколько минут. Тем временем натрите морковь, мелко нарежьте лук и болгарский перец. Разогрейте сковороду с маслом и слегка обжарьте эти овощи в течение пары минут, чтобы они стали мягкими и ароматными, но не зажарились до корочки. Слейте воду с картофеля, хорошо его отожмите и соедините в миске с обжаренными овощами. Добавьте соль, перец и орегано, затем тщательно перемешайте.

В отдельной емкости взбейте четыре яйца с тремя ложками йогурта или сметаны, посолите по вкусу и залейте этой смесью овощную массу.

Снова всё хорошо перемешайте до получения однородного «теста». Противень застелите пергаментом (лайфхак: смочите противень водой, чтобы бумага не сворачивалась) и распределите овощную смесь ровным слоем. Отправьте в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.

Достаньте противень, выложите сверху тонкие кружочки помидоров и щедро посыпьте тертым сыром. Верните в духовку еще на 15 минут, пока сыр не расплавится и не станет золотистым. Подавайте запеканку горячей, нарезав на порционные кусочки.

Видеорецепт:

Картофельная «пицца» получается очень сочной внутри и ароматной, это отличный способ разнообразить повседневное меню.