Аппетитное лимонное печенье готовится на обычном растительном масле, поэтому тесто и получается очень рассыпчатым и хрустящим. Внутри скрывается густая лимонная прослойка с приятной кислинкой, которая при запекании становится невероятно нежной. Это отличный способ порадовать близких к чаю, не тратя много денег на дорогие продукты.

Ингредиенты для крема:
1 лимон (сок и цедра)
80 г сахара
20 г кукурузного крахмала
80 мл воды
1 яйцо.
Для теста:
200 г муки
70 г растительного масла
60 г сахара
1 яйцо, цедра лимона
5 г ванильного сахара
1 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли

Приготовление:

Сначала сделайте лимонный крем. Натрите цедру с одного лимона и выжмите из него весь сок. В небольшом сотейнике смешайте сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок, воду, цедру и одно яйцо. Поставьте смесь на огонь и при постоянном помешивании варите до загустения. После того как крем закипит, проварите его еще около минуты для активации крахмала, затем уберите с плиты и полностью остудите.

Для теста в глубокой миске соедините одно яйцо, сахар, ванильный сахар, щепотку соли, оставшуюся лимонную цедру и растительное масло. Постепенно всыпьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто. Разделите получившийся комок на две равные части: одну оберните пленкой и уберите в морозилку на 15 минут, а вторую сразу раскатайте на пергаменте в квадрат толщиной около 5 миллиметров.

Равномерно распределите остывший лимонный крем по поверхности теста. Достаньте из морозилки вторую часть теста и натрите её на крупной терке прямо поверх начинки, равномерно покрывая весь слой.

Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте десерт около 20–25 минут до золотистого цвета.

Видеорецепт:

Пока выпечка еще горячая, нарежьте её на аккуратные порционные квадратики или ромбы — так края будут выглядеть максимально красиво.