Приготовить домашний твердый сыр можно и дома, требуется для него лишь жирный творог и молоко. Ничего сложного в рецепте нет, сыр с идеальным срезом получится у вас с первого раза. Он полностью натуральный, а его вкус можно варьировать, просто добавляя разных приправ.

Ингредиенты:
Творог 9% жирности 1 кг
Молоко 1 л
Сливочное масло 100 г
Желтки яичные 3 шт
Соль 1 ч.л.
Сода 1 ч.л.
Лимонная кислота щепотка

Приготовление:

Выберите большую кастрюлю, поставьте ее на огонь и налейте один литр молока. Начинайте нагрев и доведите молоко до кипения. Важно заранее подготовить творог, лучше всего использовать продукт жирностью 9%. Как только молоко начнет закипать, аккуратно переложите в него весь объем творога. На этом этапе необходимо постоянно помешивать массу лопаткой или ложкой, чтобы она не пригорела к дну кастрюли.

Продолжайте нагревать смесь молока и творога до момента, пока не начнете отчетливо видеть отделение сыворотки — прозрачно-желтоватой жидкости. Доводить до бурного кипения и долго кипятить массу не нужно, достаточно дождаться разделения фракций. Как только сыворотка отделилась, снимите кастрюлю с плиты. Подготовьте дуршлаг и установите его над пустой емкостью. Желательно застелить дуршлаг марлей, но при ее отсутствии можно воспользоваться мелким ситом.

С помощью шумовки переложите творожную массу на сито, а затем вылейте туда остатки жидкости из кастрюли. Дайте лишней сыворотке стечь в течение нескольких минут. Можно слегка прижать творог лопаткой, но не отжимайте его слишком сильно — масса должна остаться немного влажной, чтобы сыр не получился сухим. Переходите к этапу плавления.

Возьмите сковороду с толстым дном или жаровню, поставьте на плиту и положите в нее 100 г сливочного масла. Включите умеренный нагрев и полностью растопите масло. Когда масло станет жидким, переложите в сковороду творог, с которого стекла лишняя жидкость. Тщательно перемешайте творог с маслом до однородности. На этом этапе добавьте в массу одну чайную ложку соли, одну чайную ложку соды и небольшую щепотку лимонной кислоты.

Сразу же введите три яичных желтка (использование только желтков вместо целых яиц дает более нежный вкус и насыщенный цвет). Тщательно все перемешайте. Продолжайте нагревать массу на очень медленном огне (например, на уровне 3 из 9). Постоянно помешивайте, чтобы творог не пригорел. Постепенно масса начнет плавиться, крупинки исчезнут, и она станет тягучей и пластичной.

На этот процесс обычно уходит от 15 до 20 минут активного вымешивания. Добейтесь состояния, когда масса станет абсолютно однородной и будет легко тянуться за лопаткой. Подготовьте контейнер, форму или глубокую тарелку для остывания сыра. Выключите огонь и быстро переложите горячую пластичную массу в выбранную емкость. Разровняйте поверхность лопаткой. Оставьте сыр при комнатной температуре до полного остывания. После того как форма станет холодной, накройте ее крышкой и уберите в холодильник минимум на один час (для лучшего результата оставьте на ночь).

Видеорецепт:

После полной стабилизации пройдитесь лопаткой по краю формы и извлеките готовый твердый сыр.