Восточные блюда редко готовят «для всех» — чаще это еда, которая появляется на столе для своих, с особым вниманием к деталям и вкусу. Шашлык-самса на шпажке из этой же истории: привычные продукты собираются в необычную форму, а в духовке превращаются в сочное блюдо с ароматом, который легко спутать с мясом, приготовленным на живом огне. Тесто здесь работает как оболочка, удерживающая соки внутри, поэтому результат получается неожиданно насыщенным и очень домашним по вкусу.
Ингредиенты:
мука — 300 г
вода — 120 мл
соль — по вкусу
куриное филе — 200 г
лук — 50 г
чёрный перец — по вкусу
копчёная паприка — по желанию
острый перец — по желанию
солёные огурцы — по вкусу
помидоры — по вкусу
шпажки деревянные
Приготовление:
1. В глубокую миску просейте 300 граммов муки, добавьте соль и хорошо перемешайте сухую основу, чтобы вкус распределился равномерно. Постепенно влейте 120 миллилитров воды и замесите тесто, сначала перемешивая ложкой, затем руками, пока масса не станет цельной. Вымешивайте 5–7 минут до эластичности и гладкости, тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам. Сформируйте шар, накройте и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым при раскатке.
2. Куриное филе нарежьте крупными кусочками, чтобы оно сохранило сочность при запекании и не пересушилось. Лук нарежьте крупными сегментами или полукольцами, чтобы он дал аромат и лёгкую сладость при нагревании. Переложите всё в миску, добавьте соль, чёрный перец и специи по вкусу — копчёная паприка добавит лёгкий аромат дымка, а острый перец сделает вкус более выразительным. Перемешайте и слегка помните руками, чтобы специи лучше впитались. Оставьте мариноваться на 20 минут.
3. Подготовленное тесто разделите на небольшие одинаковые кусочки, чтобы удобно было формировать порции. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт, стараясь сделать его равномерным по толщине, чтобы он пропекался одновременно. На тесто выложите несколько ломтиков солёного огурца, затем 1–2 кусочка помидора, которые дадут сочность и аромат. Сверху разместите куриное мясо, нанизанное на шпажку, и аккуратно заверните тесто вокруг него, плотно закрывая края, чтобы сок не вытекал во время запекания.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов заранее. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними небольшое расстояние. Запекайте около 30 минут до золотистой корочки, не открывая духовку часто, чтобы сохранить стабильную температуру и сочность внутри.
5. Достаньте готовую самсу и дайте ей постоять 5–10 минут, чтобы соки внутри равномерно распределились. Внутри мясо получится мягким и сочным, а тесто пропитается ароматами специй и овощей, создавая вкус, близкий к классическому шашлыку с углей.
Видеорецепт:
Совет: чтобы мясо получилось максимально сочным, не делай шпажки слишком плотными — оставляй небольшие зазоры между кусочками. Тогда горячий воздух равномерно прогреет курицу, а соки лучше распределятся внутри теста, не разрывая его.