Кавказские овощные закуски лучше всего подходят для подачи с жареным на углях мясом, готовятся они в считанные минуты, без сложной консервации. Сделаем сразу два беспроигрышных варианта: закуску с хрустящими огурцами и маринованный салат из помидоров.

Ингредиенты:
огурцы свежие — 1 кг
помидоры спелые — 1 кг
лук красный — 1 шт
чеснок свежий — 2 головки
перец острый — 1.5 шт
петрушка — 1 пучок
укроп — 1 пучок
базилик красный — 1 пучок
кинза — 1 пучок
вода — 1 л
сахар — 4 ст. л.
соль — 2 ст. л.
уксус столовый 9% — 100 мл
уксус винный — 3 ст. л.
масло растительное ароматное — 5 ст. л.
куркума — 0.5 ч. л.
семена кориандра — 1 ч. л.
перец черный горошком — 10 шт
лист лавровый — 2 шт

Приготовление:

Сначала подготовьте огурцы, нарезав их кружочками толщиной около половины сантиметра, и измельчите один острый перец тонкими кольцами. Одну головку чеснока нарежьте пластинками, а зелень петрушки и укропа порубите достаточно крупно для создания ароматного слоя. На дно чистой банки уложите сначала зелень, чеснок и перец, а затем плотно заполните емкость кружочками огурцов.

Для маринада вскипятите литр воды, добавьте три столовые ложки сахара, полторы столовые ложки соли, специи и куркуму, которая окрасит овощи в золотистый цвет. Влейте столовый уксус, проварите рассол три минуты и сразу залейте им огурцы, после чего плотно закройте крышку до полного остывания.

Теперь сделаем салат из помидоров. Спелые помидоры нарежьте крупными дольками, красный лук нашинкуйте тонкими полукольцами и добавьте к ним рубленый красный базилик. Смешайте овощи со второй головкой измельченного чеснока, кинзой, винным уксусом и пахучим подсолнечным маслом.

Добавьте оставшийся сахар и соль по своему вкусу, тщательно перемешайте салат и дайте ему настояться в холодильнике несколько часов. Перед подачей желательно несколько раз встряхнуть емкость, чтобы пряный нектар из трав и сока равномерно пропитал каждую дольку томата.

Видеорецепты:

Эти простые в исполнении овощные закуски сделают ваш загородный отдых по-настоящему вкусным.